Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — темно-коричневая приправа, придающая блюдам изысканный вкус и аромат. Его часто путают с винным. Но это не одно и тоже. Винный уксус — это перебродившее в уксус вино. А вот бальзамический  — это уксус из сока сортов белого винограда.
Бальзамический уксус имеет сладковато-горький вкус, почти сиропообразную консистенцию.
Этот вид уксуса называют бальзамическим по старинке: ранее его использовали исключительно в медицинских целях. В 1503 году во время Великой Чумы его употреблял как лекарство Лукреций Борджиа, а известный слабому полу Джакомо Казанова пил этот "эликсир" в качестве афродизиака. Гораздо позже открыли свойства бальзамического уксуса придавать пище изысканный и пикантный вкус.
Традиционный бальзамический уксус готовят на основе сока белого сладкого винограда. Выдерживают бальзамический уксус на протяжении 3-25 лет. Чем "старее" уксус, тем выше его стоимость. Традиционный уксус выдерживается 12 лет, он очень густой, обладает темным цветом и сладким фруктовым ароматом.
Существует также промышленный бальзамический уксус, в процессе изготовления которого применяют различные ингредиенты, удешевляющие процесс производства. Такой уксус не выдерживается долго и имеет вкус, похожий на традиционный бальзамико.
Обычный бальзамический уксус используют в приготовлении различных блюд: супов, салатов и десертов, также для маринования рыбы.