Базилик

Базилик — пряная огородная зелень с сильным ароматом. Базилик имеет и другие названия: базилик огородный, васильки душистые, васильки красные, рейган азербайджанский, райхон узбекский, реан армянский.
Базилик имеет белые или розоватые цветки, блестящие листья овальной формы. Особенно ценными считаются разновидности базилика с лиловыми или сиреневыми лепестками. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.
Разновидности базилика различаются как окраской листьев, так и запахом: сорт Ереванский — листья синеватые, аромат душистого перца и чая; Бакинский базилик — листья коричневато-фиолетовые, аромат гвоздично-мятный; Ложковидный базилик — листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа.
В кулинарии применяют зелень базилика, как в свежем, так и высушенном виде.  Как приправу зелень базилика применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, итальянской французской, и кавказской кухнях, ее добавляют в различные овощные салаты, мясные и рыбные блюда, пасту, пиццу, соусы и другие блюда. Сушеные листья базилика применяют в консервной и мясной промышленностях для ароматизации овощных консервов, маринадов, соусов, солений, тушенки, копченостей и колбасных изделий, а в ликерно-водочной промышленности его используют при производстве ликеров и других алкогольных напитков.