Кервель

Однолетнее растение кервель относится к семейству Зонтичные из рода Купырь. У него несколько названий, так что Anthriscus cerefolium зовется еще и кервелем ажурным, и купырем бутенелистным. Растет кервель практически повсеместно, особенно часто он встречается на европейской территории, в Средней Азии, Турции, Закавказье и Иране. В России на это растение богаты Краснодарский край и Ростовская область.

С виду зеленые листья кервеля очень напоминают обычную петрушку, и даже вкус у этих растений немного схожий. Однако запах кервеля не даст обмануться, его сложно с чем-либо спутать. Аромат листьев кервеля сладковатый и пряный, есть в нем что-то от аниса. Благодаря этому, растение отлично сочетается со всеми известными пряными травами: с эстрагоном, базиликом, той же петрушкой и многими другими.

Кервель нашел свое место во французской кухне, и надо сказать, что осел он там весьма прочно, ибо без этой травки не возможно представить ни классическую смесь финн-эрб из душистых трав, ни известный букет гарни из свежей зелени. Для приготовления любых блюд используется только свежая зелень растения, так как, если его листочки высушить, они потеряют и вкусовую, и ароматическую ценность. Поэтому тепловой обработке их стараются подвергать как можно меньше, а лучше не делать этого вовсе.

Без кервеля не обходятся ни мясные, ни рыбные блюда. Баранину и ягнятину часто подают на подушке из кервеля. С ним хороши овощные супы, особенно выгодно оттеняется вкус картофельного супа, главное, добавлять зелень не раньше, чем за две минуты до готовности блюда. Мелко порубленный кервель можно добавить в уже готовый куриный бульон, от этого он станет намного пикантнее. Овощные салаты и омлеты тоже окажутся в выигрыше, если к ним добавить зелень кервеля, с ним хорошо сочетаются яйца и любые овощи. Очень привлекательно выглядят веточки с листьями кервеля на бутербродах с мясными деликатесами, красной рыбой, икрой или просто с сыром.

Мягкие сорта сыра с кервелем представляют собой очень заманчивое сочетание, то же самое можно сказать и о твороге с этой зеленью. Смешав эти нехитрые ингредиенты и намазав на зерновой хлеб, можно получить быстрый, очень легкий и аппетитный завтрак, который не только обогатит организм витаминами, но и поднимет настроение. Можно даже заготовить подобную смесь впрок, чтобы в любой момент устроить себе вкусный и полезный перекус.

Но и это еще не все, кервель отличная добавка к разного рода соусам. А кроме того, его используют для ароматизации винного уксуса и оливкового масла. Эту пряную зелень можно даже использовать, как самостоятельный гарнир к рыбным и мясным блюдам, а также овощным и блюдам из фасоли.

Интересно, что на Руси крестьяне готовили на основе купырника не только лечебные настои и отвары, но и вино. Стебли кервеля с удовольствием ели, тем более, что сеять растение специально не было нужды, его было предостаточно и в диком виде. Летние поля, овраги и луга полнятся им до сих пор.

Зеленые листочки этого растения — это прекрасный источник витамина С, кроме того, в них есть белок, минеральные соли, рутин, аскорбиновая кислота, гликозиды и провитамин А. Благодаря такому составу, кервель способен снижать артериальное давление и улучшать пищеварение. С помощью зелени кервеля можно стимулировать работу почек и печени, а также органов дыхания. Врачи рекомендуют есть это растение почаще людям с подагрой или заболеваниями печени. Из листочков данного растения делают настойку, которая способствует эффективному снижению веса. А отвар кервеля поможет снять воспаление глаз, снимет с них покраснение и напряжение.

Важно соблюдать меры предосторожности, при сборе дикого купыря, так как его листья имеют сходство с ядовитым болиголовом, который не просто так получил свое предостерегающее название.