Кервель

Кервель

Однолетнее растение кервель относится к семейству Зонтичные из рода Купырь. У него несколько названий, так что Anthriscus cerefolium зовется еще и кервелем ажурным, и купырем бутенелистным. Растет кервель практически повсеместно, особенно часто он встречается на европейской территории, в Средней Азии, Турции, Закавказье и Иране. В России на это растение богаты Краснодарский край и Ростовская область.

С виду зеленые листья кервеля очень напоминают обычную петрушку, и даже вкус у этих растений немного схожий. Однако запах кервеля не даст обмануться, его сложно с чем-либо спутать. Аромат листьев кервеля сладковатый и пряный, есть в нем что-то от аниса. Благодаря этому, растение отлично сочетается со всеми известными пряными травами: с эстрагоном, базиликом, той же петрушкой и многими другими.

Кервель нашел свое место во французской кухне, и надо сказать, что осел он там весьма прочно, ибо без этой травки не возможно представить ни классическую смесь финн-эрб из душистых трав, ни известный букет гарни из свежей зелени. Для приготовления любых блюд используется только свежая зелень растения, так как, если его листочки высушить, они потеряют и вкусовую, и ароматическую ценность. Поэтому тепловой обработке их стараются подвергать как можно меньше, а лучше не делать этого вовсе.

Без кервеля не обходятся ни мясные, ни рыбные блюда. Баранину и ягнятину часто подают на подушке из кервеля. С ним хороши овощные супы, особенно выгодно оттеняется вкус картофельного супа, главное, добавлять зелень не раньше, чем за две минуты до готовности блюда. Мелко порубленный кервель можно добавить в уже готовый куриный бульон, от этого он станет намного пикантнее. Овощные салаты и омлеты тоже окажутся в выигрыше, если к ним добавить зелень кервеля, с ним хорошо сочетаются яйца и любые овощи. Очень привлекательно выглядят веточки с листьями кервеля на бутербродах с мясными деликатесами, красной рыбой, икрой или просто с сыром.

Мягкие сорта сыра с кервелем представляют собой очень заманчивое сочетание, то же самое можно сказать и о твороге с этой зеленью. Смешав эти нехитрые ингредиенты и намазав на зерновой хлеб, можно получить быстрый, очень легкий и аппетитный завтрак, который не только обогатит организм витаминами, но и поднимет настроение. Можно даже заготовить подобную смесь впрок, чтобы в любой момент устроить себе вкусный и полезный перекус.

Кервель

Но и это еще не все, кервель отличная добавка к разного рода соусам. А кроме того, его используют для ароматизации винного уксуса и оливкового масла. Эту пряную зелень можно даже использовать, как самостоятельный гарнир к рыбным и мясным блюдам, а также овощным и блюдам из фасоли.

Интересно, что на Руси крестьяне готовили на основе купырника не только лечебные настои и отвары, но и вино. Стебли кервеля с удовольствием ели, тем более, что сеять растение специально не было нужды, его было предостаточно и в диком виде. Летние поля, овраги и луга полнятся им до сих пор.

Зеленые листочки этого растения — это прекрасный источник витамина С, кроме того, в них есть белок, минеральные соли, рутин, аскорбиновая кислота, гликозиды и провитамин А. Благодаря такому составу, кервель способен снижать артериальное давление и улучшать пищеварение. С помощью зелени кервеля можно стимулировать работу почек и печени, а также органов дыхания. Врачи рекомендуют есть это растение почаще людям с подагрой или заболеваниями печени. Из листочков данного растения делают настойку, которая способствует эффективному снижению веса. А отвар кервеля поможет снять воспаление глаз, снимет с них покраснение и напряжение.

Важно соблюдать меры предосторожности, при сборе дикого купыря, так как его листья имеют сходство с ядовитым болиголовом, который не просто так получил свое предостерегающее название.



Просмотров: 3633
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти