Баранина с кус-кусом

Киви 1 шт.

Баранина мякоть 900 г

Соль морская ½ ч.л.

Перец черный молотый ¼ ч.л.

Кус-кус 300 г

Оливковое масло 60 мл

Баранина любима во многих национальных кухнях, особенно она популярна среди южных народов. Чаще всего ее употребляют с рисом. А вот сегодняшний рецепт приготвления баранины — с традиционной африканской крупой. Это кус-кус, без которого трудно представить себе марокканскую кухню. Моя подруга, прожившая в Марокко несколько лет, рассказывала, что невест перед свадьбой специально откармливают кус-кусом, чтобы они были красивее. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Киви 1 шт.

Мясо у меня было хорошее, но я решила для верности подмариновать его в киви. Это придаст ему особую мягкость. Киви очищаем и превращаем его в пюре. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Баранина мякоть 900 г

Баранину нарезаем довольно крупными кусками и перемешиваем с пюре из киви. Оставляем мариноваться часа на два. У меня была мякоть задней ноги. Очень неплохое мясо. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль морская ½ ч.л.

Перец черный молотый ¼ ч.л.

Сильно разогреваем сковороду (без масла) и выкладываем на нее куски баранины. Класть их надо не очень плотно, чтобы они жарились, а не тушились. Когда снаружи кусочки обжарятся, сковороду надо накрыть крышкой и готовить мясо еще минут 15 до готовности. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Кус-кус 300 г

Оливковое масло 60 мл

Кус-кус кладем в кастрюлю, поливаем его оливковым маслом, солим и заливаем крутым кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 1 см. Сразу же накрываем крышкой.

Минут через 10-15 кус-кус будет готов и станет мягким и рассыпчатым. Останется добавить его к баранине, перемешать так, чтобы он пропитался мясным соком, подержать под крышкой пару минут и все.

Приятного аппетита!