Баранья нога, запеченная в духовке

Баранья нога 1500 г 

Соль 2 ч.л.

Растительное масло 30 мл

Горчица дижонская 3 ч.л.

Зира (кумин) ½ ч.л.

Кинза (кориандр) 10 г

Чеснок дольки 3 шт.

Фасоль зеленая стручковая 400 г

Лук репчатый 2 шт.

Сливочное топленое масло 80 г

Молодая баранина с нежным вкусом. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Баранья нога 1500 г 

Делается очень просто. Собственно и делать особенно ничего не нужно — только замариновать и запечь. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль 2 ч.л.

Растительное масло 30 мл

Горчица дижонская 3 ч.л.

Зира (кумин) ½ ч.л.

Кинза (кориандр) 10 г

Чеснок дольки 3 шт.

Мариновал так. Сначала натер тщательно со всех сторон (скорее массировал) довольно крупной морской солью. Смешал масло, кислый сливовый сок, горчицу зернистую, перец свежемолотый, молотые кориандр и зиру, раздавленный чеснок, обмазал этой смесью ножку, поместил её в пакет, залил туда остаток маринада и поместил в холодильник, чтобы на следующий день зажарить.Сложилось так, что на следующий день зажарить не сложилось, не сложилось и через день, так что пролежала у меня ножка в холодильнике трое суток с небольшим. Пару раз я доставал её и поворачивал на другую сторону, чтобы маринад распространился равномерно. Перед запеканием очистил я ножку немного от прилипших зёрен, заложил в рукав для запекания, закрутил концы и положил на стеклянный противень. На дно противня уложил несколько палочек, чтобы баранина не касалась раскаленного противня и не горела, а чтобы не горели палочки подлил на дно воды.

Разогнал духовку до 220°C, поставил в неё противень и держал при этой температуре 20 минут, чтобы мясо запеклось с поверхности. Потом убавил температуру до 180°С и продолжал запекать ещё около часа. После этого достал противень и разрезал пакет. Вид ножки мне весьма понравился.

Я перевернул её на другую сторону, полил оставшимся маринадом и запекал уже другую сторону в открытом состоянии ещё 15 минут, время от времени поливая соком.  Убедившись, что нога прожарена равномерно со всех сторон, я выключил духовку и дал мясу постоять 20 минут, чтобы впитался соус и нога созрела до кондиции.

Ингредиенты 7-го этапа:

Фасоль зеленая стручковая 400 г

Лук репчатый 2 шт.

Сливочное топленое масло 80 г

Подал на стол, срезав острым ножом пластинками мясо с кости и полил соусом, который скопился на противне. Гарниром подал тушеную в масле зелёную фасоль, приправленную жареным луком. Мясо таяло во рту, наполняя его божественным вкусом и ароматом.

Приятного аппетита!