Пирожки с вишней

Вам понадобится

Кефир 400 мл 
Сахар-песок 160 г 
Соль ½ ч.л.
Яйцо куриное 2 шт.
Сода пищевая 2 г 
Мука пшеничная 750 г 
Вишня 800 г 
Подсолнечное масло рафинированное 100 мл 

В детстве мы отдыхали в Крыму, где останавливались у одной замечательной хозяйки. У них было несколько маленьких домиков-мазанок, выходящих в общий двор, покрытый виноградом. Там же была летняя кухня, на которой хозяйка (да и постояльцы) готовили. Когда мы приезжали, обычно был огромный урожай фруктов и ягод, которые никто уже не мог есть. И тогда варилось варенье, компоты и готовилось много всего фруктового. Самым вкусным мне казались пирожки, которые жарила хозяйка. Они так восхитительно пахли, что я не могла дождаться, когда же мне дадут их попробовать. И когда меня ими угощали, я была просто на седьмом небе. Чаще всего эти пирожки делались с абрикосами, но бывали и с вишней. Теперь соседи по даче принесли нам гору вишни, и я решила попробовать воспроизвести эти пирожки. Точного рецепта я конечно не помню, спросить уже не у кого, но мне кажется, что эксперимент удался. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Кефир 400 мл 
Сахар-песок 80 г 
Соль ½ ч.л.
Яйцо куриное 2 шт.

Сначала смешиваем кефир, яйца, сахар и соль и перемешиваем. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Сода пищевая 2 г 
Мука пшеничная 700 г 

Соду соединяем с просеянной мукой и добавляем в тесто. Оно должно получиться очень мягким, слегка расплывающимся, но таким, чтобы из него можно было что-то слепить. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Сахар-песок 80 г 
Вишня 800 г 

Вишню моем и удаляем из нее косточки, затем добавляем сахар (сахар класть лучше перед самым приготовлением, иначе будет слишком много сока). Честно скажу, вытаскивание косточек из свежей и сочной вишни — это ужас. Гораздо легче было бы взять замороженную, но я мучилась со свежей. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Мука пшеничная 50 г 

На посыпанной мукой поверхности и обсыпанными мукой руками делаем лепешки, на которые кладем начинку. Тесто не надо делать слишком тонким, иначе все вытечет наружу и будет гадость.
Очень тщательно надо залеплять пирожки. Тесто довольно клейкое, все хорошо получается. Главное, чтобы сок не попал на края теста. Иначе при приготовлении пирожок может протечь. И еще — не стоит готовить сразу все пирожки, лучше слепить — пожарить — слепить — пожарить... 

Ингредиенты 6-го этапа:

Подсолнечное масло рафинированное 100 мл 

Нагреваем сковороду с достаточным количеством масла (дно точно должно быть покрыто полностью) и жарим пирожки на среднем огне под крышкой.
...С обеих сторон.
Все, первую партию можно пробовать :)

Приятного аппетита!