Плов праздничный "Туй оши"

Вам понадобится

Нут (турецкий горох) 100 г 
Хлопковое масло 300 мл 
Бараньи ребрышки 400 г 
Баранина мякоть 400 г 
Лук репчатый 5 шт.
Морковь 1000 г 
Зира (кумин) 1.5 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Барбарис 30 г 
Куркума молотая 20 ч.л.
Чеснок головки 4 шт.
Рис Авангард 900 г 

Сколько существует рецептов плова — пожалуй известно только Всевышнему... только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему... андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные — палов, пилау, ош, пилав, пилау, плов... Все они получаются разными, но смысл один: плов — это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.Каждый претендует на звание "самого настоящего и правильного" а остальное мол — так, баловство... Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, плов. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки... Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других. Одно могу сказать — плов — это настоящий падишах восточного стола, а точнее — дастархана.Также не утихают споры — с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят — в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые — с выжарки курдюка...Я скажу так — готовить плов надо начинать с молитвы:Бисмилло Охир Рахмоний Рахиим — Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного.Так начинал готовить плов мой отец, так начинаю готовить плов и я. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Нут (турецкий горох) 100 г 

Начать необходимо с замачивания нута (нухат) — турецкого гороха.В зависимости от степени засушенности нута, замачивать следует от 3-4 до 8-12 часов до начала приготовления плова. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Хлопковое масло 300 мл 
Бараньи ребрышки 400 г 
Баранина мякоть 400 г 
Лук репчатый 5 шт.

В казане раскаляем масло. Желательно чтобы это было все-таки хлопковое масло...Масло необходимо прокалить (в случае, если это действительно хлопковое не рафинированное масло). Как только над казаном появится сизый дымок — масло нагрелось достаточно. Обжариваем мясо. Сначала советую обжарить ребрышки (если под рукой окажется косточка — обжарьте вначале ее), затем постепенно добавить  мякоть.Обжарив мясо, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь 1000 г 

Пока обжаривается лук, нарежем соломкой морковь. Лук не нужно сильно зажаривать, иначе плов получится темным и горьковатым. Достаточно чтобы лук приобрел золотисто-янтарный оттенок. Добавляем морковь
Перемешать шумовкой. Добавить нут, слив воду. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Зира (кумин) 1.5 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Барбарис 30 г 
Куркума молотая 20 ч.л.

Добавить воды, чтобы она покрывала содержимое казана. Дать закипеть и добавить специй — зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
Зирвак — т.е. заготовка для плова — у нас практически готов. Необходимо ему дать немного повариться на сильном огне, покипеть да побулькать 

Ингредиенты 7-го этапа:

Чеснок головки 4 шт.

Добавим чеснока. Целыми головками, очистив лишь от верхнего слоя "чешуи". 

Ингредиенты 8-го этапа:

Рис Авангард 900 г 

Перебрав и помыв рис, добавляем его. Раскладываем по всей поверхности казана ровным слоем. Какой использовать рис... Хороший вопрос. Поскольку предки мои — хорезмийцы, я естественно не признаю — дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня — это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный. Сорта, кажется, если не ошибаюсь — лазурный, аланга, авангард. Подойдет и басмати, на худой конец. Добавив риса — добавляем и воды. Добавить нужно  столько, чтобы уровень воды был примерно на 1,5-2 пальца над рисом. Как только вода сверху выкипет — необходимо шумовкой отодвинуть рис от стенок казана, проделать в нем отверстия, чтобы вода, находящаяся под рисом также выкипала. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума. Минут через 10 выключить огонь совсем и дать настояться плову минут 20-25.Затем открыть крышку, аккуратно достать чеснок, мясо, выложить их отдельно. Все остальное тщательно перемешать.мясо порезать и выложить поверх риса. Украсить головкой чеснока.

Приятного аппетита! Ёкимли иштаха!