Суфле с креветками

Вам понадобится

Перец черный горошком 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1.25 ч.л.
Креветки королевские 30 шт.
Сливочное масло 45 г
 Мука пшеничная 90 г 
Вино белое сухое (столовое) 125 мл 
Сливки 35-40% 125 мл 
Горчица 5 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Яйцо куриное 4 шт.
Красный перец консервированный 100 г 
Фисташки 50 г 

Суфле — это воздушное блюдо, которое бывает сладким, но бывает и не сладким и таким блюдом приятно полакомится на завтрак или же на ужин. Основной секрет приготовления суфле — это правильно взбитые белки. Очень подробно, доступно и интересно осветила эту тему madler в своем посте про взбитые белки 

Ингредиенты 1-го этапа:

Перец черный горошком 2 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Креветки королевские 30 шт.

Если креветки замороженные и не очищенные, то за 2−3 часа их необходимо извлечь из морозильной камеры и дать им разморозиться, затем очистить от головы и панциря, а так же сделать неглубокий надрез 2 мм вдоль всей спинки и извлечь тоненькую черненькую "ниточку". Затем вскипятить 1,5 л воды, добавить туда соль, перец, лавровый лист и положить подготовленные креветки. Довести до кипения и варить 3−4 минуты. Затем 100 мл бульона слить в отдельную емкость, он еще пригодится, а креветки извлечь и разрезать их пополам, если они очень крупные. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливочное масло 40 г 
Мука пшеничная 90 г 

В сотейнике или другой емкости, с толстым днем, растопить масло и добавить муку, обжарить, помешивая, до легкой золотистого оттенка. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Вино белое сухое (столовое) 125 мл 
Сливки 35-40% 125 мл 
Горчица 0,5 ч.л.
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.

Влить вино и 100 мл креветочного бульона, сливки, хорошенько размешать, довести до кипения. Добавить горчицу, соль, перец и готовить на медленном огне еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Яйцо куриное 4 шт.

Желтки отделить от белков. В большой миске взбить желтки, продолжая взбивать — малыми порциями добавить смесь, приготовленную в предыдущем этапе.
Добавить креветки и аккуратно перемешать, дать остыть. Затем поставить в холодильник на 10−15 минут. А в это время, разогреть духовку до 190 °С.
Взбить белки в пышную пену, до образования "твердых пиков" и осторожно вмешать в приготовленную массу. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Сливочное масло 5 г 
Красный перец консервированный 100 г 

Смазать формочки маслом, застелить пергаментом, выложить смесь, а сверху добавить нарезанный полосками консервированный красный перец (я использовала из заготовок на зиму "лечо") 

Ингредиенты 8-го этапа:

Фисташки 50 г 

Фисташки очистить и немного порубить, посыпать суфле сверху. Отправить готовиться в духовку на 30 минут. Подавать горячим!

Приятного аппетита!