Карп по-старорусски

Картофель 1000 г 

Лавровый лист 1 шт.

Соль 1 ч.л.

Карп 1200 г 

Растительное масло 30 мл

Мука пшеничная 100 г

Лук репчатый 2 шт.

Сливочное масло 70 г

Бульон рыбный 50 мл

Укроп 10 г

Чеснок дольки 2 шт.

Сыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо) 100 г

Рецепт встретила в старой поваренной книге, которая изрядно уже потрепана, но от нее веет теплом и домашним уютом, и кажется, каждая странице уже пропитана запахом того или иного рецепта. Я немного отошла от оригинального рецепта, добавив тертый сыр, так что это по желанию. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Картофель 1000 г 

Лавровый лист 1 шт.

Соль ½ ч.л.

Почистить картофель, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного приготовления. За 10−15 минуть до окончания варки картофеля, воду посолить и добавить лавровый лист. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Карп 1200 г 

Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Растительное масло 30 мл

Мука пшеничная 50 г

Соль ½ ч.л.

Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой. 

Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой. 

Сверху выложить рыбу. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Лук репчатый 2 шт.

Сливочное масло 30 г

Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.

Лук выложить сверху на рыбу. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Мука пшеничная 50 г

Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде. 

Ингредиенты 9-го этапа:

Сливочное масло 40 г

Бульон рыбный 50 мл

Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5−7, постоянно помешивая. 

Ингредиенты 10-го этапа:

Укроп 10 г

Чеснок дольки 2 шт.

Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.

Ингредиенты 11-го этапа:

Сыр твердых сортов (Пармезан, Грюйер, Грана Падано, Пекорино Романо) 100 г

Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.

Приятного аппетита!