Отварной язык

Вам понадобится

Язык говяжий 1200 г 
Морковь 60 г 
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей корневой 30 г 
Петрушка корень 10 г 
Соль 15 ч.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошком 4 шт.

Самый важный вопрос в приготовлении языка — это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного. Вот примерное время варки языка: Телячий язык — 1−1,5 часа; Говяжий язык — 2,5−3 часа; Свиной — 2−2,5 часа. Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, попробовать проткнуть язык вилкой, если вилка входит легко — значит готов. Если язык не доварить — он будет жестким, а если переварить — будет развариваться и крошится при резке. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Язык говяжий 1200 г 
Морковь 60 г 
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей корневой 30 г 
Петрушка корень 10 г 
Соль 1,5 ч.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошком 4 шт.

Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки. Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.
Вынуть язык и опустить в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. Далее охладить его и нарезать, если нарезать его теплым он может развалится. Бульон можно использовать для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон. Язык подавать с хреном и горчицей.

Приятного аппетита!