Соус бешамель

Вам понадобится

Сливочное масло 50 г 
Мука пшеничная 50 г 
Молоко коровье 500 мл 
Соль ½ ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.

Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях, запеканках. Отдельно привожу его рецепт с подробными комментариями и фотографиями, чтобы даже начинающим было понятно, как его правильно приготовить. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло 50 г 

Растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная 50 г 

Всыпьте муку.
 
Перемешайте до однородности, продолжая нагревать.
Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса, называемая ру (roux).
 

Ингредиенты 5-го этапа:

Молоко коровье 150 мл 

Добавьте понемногу холодное молоко, продолжая помешивать. Обратите внимание, что ру должно быть горячим, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Молоко коровье 350 мл 

Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Соль ½ ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.

Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут, чтобы не появился неприятный "клейстерный" привкус. Добавьте соль и перец.
Конечная консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если вам не удалось получить совсем однородную смесь без комочков, просто протрите соус через сито.

Приятного!