Рыбные секреты

Чтобы узнать, свежая ли рыба, опустите ее в миску с водой, если рыба потонет — значит, она свежая, а если останется плавать — лучше отказаться от ее приготовления.

Чтобы разморозить рыбу, ее нужно опустить в холодную воду с добавлением ½ столовой ложки соли на 1 литр воды.
Рыбное филе размораживают без воды, чтобы не потерять часть питательных веществ и не ухудшать вкус рыбы.

Не стоит хранит рыбу возле молочных продуктов, они могут пропахнуть рыбой.

Если сельдь вымочить в молоке, она будет нежной и мягкой.

Летом можно сохранить рыбу свежей два-три дня в хорошо проветриваемом помещении, если ее перед этим выпотрошить и удалить жабры, но не мыть, а протереть тряпкой и после этого натереть со всех сторон солью с небольшим добавлением черного молотого перца. Другой способ: разрежьте рыбу и посыпьте снаружи и внутри крупной солью, после чего заверните в чистую материю, смоченную в чуть подслащенный уксус (2 кусочка сахара на 0,5 литра уксуса).

Живую рыбу сначала нужно оглушить ударом по голове. Затем делается разрез между грудными плавниками и дается крови стечь. Только когда кровь стечет, рыбу можно чистить.
Чтобы удалить внутренности небольшой рыбы, не разрезая брюшка, нужно сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. После этого тушку нужно тщательно промыть.

Чешуя при чистке тушки не будет разлетаться во все стороны, если предварительно обдать рыбу кипятком. Для облегчения чистки чешуи рекомендуется срезать нож­ницами плавники (как боковые, так и спинной), а если рыба очень скользкая, посыпать ее солью.

Если при потрошении рыбы разлилась желчь, натрите испач­канное место крупной солью, про­мойте холодной водой и повторите процедуру еще 2-3 раза — горечь бесследно исчезнет.

При разделке крупной рыбы отрежьте ее голову и выньте вну­тренности, не разрезая брюшко — тогда у вас получатся цельные пор­ционные куски.

Предварительно протрите долькой лимона разделочную до­ску — она не будет пахнуть рыбой.

Из отрезанных голов, хвостов и плавников можно сварить отлич­ный бульон.

Солить и перчить рыбу реко­мендуется за 5-10 минут до приго­товления, не раньше.

Чтобы избавиться от харак­терного аромата рыбы при ее жа­рении, добавьте на сковороду не­сколько ломтиков сырого картофе­ля — они впитают резкий запах.

В уху или рыбный бульон в процессе приготовления рекомен­дуется добавить немного молока или 2-3 столовых ложки водки -отвар станет более ароматным, а куски рыбы — мягче и вкуснее.