Рыбные секреты

Рыбные секреты
Чтобы узнать, свежая ли рыба, опустите ее в миску с водой, если рыба потонет — значит, она свежая, а если останется плавать — лучше отказаться от ее приготовления.

Чтобы разморозить рыбу, ее нужно опустить в холодную воду с добавлением ½ столовой ложки соли на 1 литр воды.
Рыбное филе размораживают без воды, чтобы не потерять часть питательных веществ и не ухудшать вкус рыбы.

Не стоит хранит рыбу возле молочных продуктов, они могут пропахнуть рыбой.

Если сельдь вымочить в молоке, она будет нежной и мягкой.

Летом можно сохранить рыбу свежей два-три дня в хорошо проветриваемом помещении, если ее перед этим выпотрошить и удалить жабры, но не мыть, а протереть тряпкой и после этого натереть со всех сторон солью с небольшим добавлением черного молотого перца. Другой способ: разрежьте рыбу и посыпьте снаружи и внутри крупной солью, после чего заверните в чистую материю, смоченную в чуть подслащенный уксус (2 кусочка сахара на 0,5 литра уксуса).

Живую рыбу сначала нужно оглушить ударом по голове. Затем делается разрез между грудными плавниками и дается крови стечь. Только когда кровь стечет, рыбу можно чистить.
Чтобы удалить внутренности небольшой рыбы, не разрезая брюшка, нужно сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. После этого тушку нужно тщательно промыть.

Чешуя при чистке тушки не будет разлетаться во все стороны, если предварительно обдать рыбу кипятком. Для облегчения чистки чешуи рекомендуется срезать нож­ницами плавники (как боковые, так и спинной), а если рыба очень скользкая, посыпать ее солью.

Если при потрошении рыбы разлилась желчь, натрите испач­канное место крупной солью, про­мойте холодной водой и повторите процедуру еще 2-3 раза — горечь бесследно исчезнет.

При разделке крупной рыбы отрежьте ее голову и выньте вну­тренности, не разрезая брюшко — тогда у вас получатся цельные пор­ционные куски.

Предварительно протрите долькой лимона разделочную до­ску — она не будет пахнуть рыбой.

Из отрезанных голов, хвостов и плавников можно сварить отлич­ный бульон.

Солить и перчить рыбу реко­мендуется за 5-10 минут до приго­товления, не раньше.

Чтобы избавиться от харак­терного аромата рыбы при ее жа­рении, добавьте на сковороду не­сколько ломтиков сырого картофе­ля — они впитают резкий запах.

В уху или рыбный бульон в процессе приготовления рекомен­дуется добавить немного молока или 2-3 столовых ложки водки -отвар станет более ароматным, а куски рыбы — мягче и вкуснее.
Переглядів: 2317
Необхідно завантажити аватар
Виразіть свою індивідуальність, завантаживши унікальний аватар (картинка користувача) або вибравши найбільш вподобаний з запропонованої галереї аватарів.
Правила
закрити

Правила публікації коментарів

Публікуючи коментарі, Ви несете відповідальність відповідно до законодавства України.

Забороняється:
  • публікувати коментарі, які пропагують діяльність, заборонену законодавством України;
  • залишати коментарі, що не відносяться безпосередньо до опублікованого матеріалу;
  • використовувати в коментарях ненормативну лексику (мат);
  • ображати в коментарях інших відвідувачів, людей та організації;
  • публікувати коментарі, що носять рекламний характер;
  • використовувати при написанні коментаря трансліт (запис українських або російських слів латинськими символами), речення, що складаються з еративів (наприклад, так званий «олбанский йазыгг»);
  • публікувати коментарі, які цілком складаються із заголовних букв;
  • публікувати односкладові коментарі (наприклад, «+1»).

Редактори залишають за собою право видаляти будь-які коментарі, що не відповідають зазначеним вимогам, а при регулярному або грубому нехтуванні Правилами - блокувати користувачеві доступ до Порталу. Редактори не коментують свої дії і не обговорюють їх з користувачами.

Ви не підписані на коментарі до цього матеріалу. Сповіщати
Випадковий продукт

Вхiд