Майонез

Наверное, во всем мире трудно найти человека, который ни разу в жизни не пробовал майонез. Действительно, популярность этого соуса необычайно высока. А что же такое майонез и из чего он состоит?

Появление этого знаменитого соуса связывают с периодом военной осады города Маона, бывшего столицей Менорки (острова в Средиземном море) в конце XVIII. Находясь в осадном положении, французская армия, управляемая герцогом де Ришелье, испытывала острую нужду в провианте. Именно тогда один из поваров создал смесь из оставшихся индюшачьих яиц и оливкового масла. Точнее, он растер до однородной массы яичные желтки, добавив к ним немного сахара и соли и постепенно вливая оливковое масло. В полученную смесь повар добавил немного лимонного сока. Соус получился настолько вкусным, что с ним можно было есть практически любую пищу, даже обычный хлеб. Имя этого находчивого повара не сохранилось в истории, и соус получил всемирно известное название "mayonnaise", что в переводе с французского означает "Прованский соус из Маона".

Сегодня майонез широко используется в кулинарии многих стран мира. Он прекрасно сочетается с любым блюдом, за исключением сладостей или конченой рыбы. Майонез с успехом заменяет масло или сметану в большинстве салатов и супов. Многие страны добавляют этот соус в свои национальные блюда, будь то немецкие колбаски, американские гамбургеры или французский салат Оливье.

Приготовление майонеза

Майонез представляет собой холодный соус, состоящий из однородной смеси яичных желтков и растительного масла с добавлением соли, уксуса или лимонного сока, сахара и различных приправ. Для разнообразия вкуса в некоторых случаях в майонез добавляют небольшое количество горчицы.

К сожалению, состав того майонеза, что предлагает нам современная пищевая промышленность, очень далек от исходного. Как правило, в "магазинный" майонез входят всевозможные стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса, призванные заменить натуральные ингредиенты. Связано это с тем, что существующие ГОСТы не слишком ограничивают производителя в выборе состава производимого продукта.

Майонез, приготовленный из натуральных продуктов, обладает немалой полезностью для организма. Так, яичные желтки имеют высокую пищевую ценность и содержат полезные жирные кислоты. Оливковое масло дает нам витамины А, D и Е, а также некоторые полиненасыщенные жирные кислоты. А лимонный сок, входящий в сотав майонеза, богат витамином С.

Майонез

В 100 граммов продукта содержится:

Майонез 30 % — 300 Ккал

Майонез 67 % — 627 Ккал

К сожалению, промышленный майонез противопоказан даже абсолютно здоровому человеку. Связано это с тем, что искусственные составляющие содержат вредные и непригодные в пищу компоненты. Наиболее опасными среди них считаются транс-жиры, которые не подлежат расщеплению и со временем накапливаются в организме. Избыток транс-жиров нарушает обмен веществ и влечет опасность возникновения ожирения или атеросклероза. Самое удивительное, что этих вредных веществ больше всего в малокалорийном "легком" майонезе. Кроме того, суррогатный майонез может вызвать аллергические реакции и нарушения работы кишечника и желудка.


+1
Просмотров: 325
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти