Майонез

Наверное, во всем мире трудно найти человека, который ни разу в жизни не пробовал майонез. Действительно, популярность этого соуса необычайно высока. А что же такое майонез и из чего он состоит?

Появление этого знаменитого соуса связывают с периодом военной осады города Маона, бывшего столицей Менорки (острова в Средиземном море) в конце XVIII. Находясь в осадном положении, французская армия, управляемая герцогом де Ришелье, испытывала острую нужду в провианте. Именно тогда один из поваров создал смесь из оставшихся индюшачьих яиц и оливкового масла. Точнее, он растер до однородной массы яичные желтки, добавив к ним немного сахара и соли и постепенно вливая оливковое масло. В полученную смесь повар добавил немного лимонного сока. Соус получился настолько вкусным, что с ним можно было есть практически любую пищу, даже обычный хлеб. Имя этого находчивого повара не сохранилось в истории, и соус получил всемирно известное название "mayonnaise", что в переводе с французского означает "Прованский соус из Маона".

Сегодня майонез широко используется в кулинарии многих стран мира. Он прекрасно сочетается с любым блюдом, за исключением сладостей или конченой рыбы. Майонез с успехом заменяет масло или сметану в большинстве салатов и супов. Многие страны добавляют этот соус в свои национальные блюда, будь то немецкие колбаски, американские гамбургеры или французский салат Оливье.

Приготовление майонеза

Майонез представляет собой холодный соус, состоящий из однородной смеси яичных желтков и растительного масла с добавлением соли, уксуса или лимонного сока, сахара и различных приправ. Для разнообразия вкуса в некоторых случаях в майонез добавляют небольшое количество горчицы.

К сожалению, состав того майонеза, что предлагает нам современная пищевая промышленность, очень далек от исходного. Как правило, в "магазинный" майонез входят всевозможные стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса, призванные заменить натуральные ингредиенты. Связано это с тем, что существующие ГОСТы не слишком ограничивают производителя в выборе состава производимого продукта.

Майонез, приготовленный из натуральных продуктов, обладает немалой полезностью для организма. Так, яичные желтки имеют высокую пищевую ценность и содержат полезные жирные кислоты. Оливковое масло дает нам витамины А, D и Е, а также некоторые полиненасыщенные жирные кислоты. А лимонный сок, входящий в сотав майонеза, богат витамином С.

В 100 граммов продукта содержится:

Майонез 30 % — 300 Ккал

Майонез 67 % — 627 Ккал

К сожалению, промышленный майонез противопоказан даже абсолютно здоровому человеку. Связано это с тем, что искусственные составляющие содержат вредные и непригодные в пищу компоненты. Наиболее опасными среди них считаются транс-жиры, которые не подлежат расщеплению и со временем накапливаются в организме. Избыток транс-жиров нарушает обмен веществ и влечет опасность возникновения ожирения или атеросклероза. Самое удивительное, что этих вредных веществ больше всего в малокалорийном "легком" майонезе. Кроме того, суррогатный майонез может вызвать аллергические реакции и нарушения работы кишечника и желудка.