Куркума

Куркума — любимая пряность Востока. Получается из растения, которое растет в Китае, Ин­дии, Вьетнаме и в странах Центральной Америки. Цвет варьируется от интенсивно-желтого до оранжево-желтого, консистенция твер­дая, аромат характерный, напоминающий перец, вкус специфичес­кий и несколько горький. Именно в силу своих ярко выраженных как ароматических и вкусовых, так и окрашивающих свойств, куркума требует особой осторожности в применении. Горький вкус и неприятный темно-желтый цвет при превышении нормы закладки сделает любое блюдо несъедобным. Придавая плову, кашам, различным маринадам, десертам, кондитерским и макаронным изделиям, а также ликерам и напиткам яркий солнечный оттенок, куркума делает их чрезвычайно аппетитными на вид. Добавляют ее и в состав панировок. Кроме того, будучи хорошим антисептиком, она увеличивает срок хранения продуктов. Поэтому ее нередко добавляют в сыры, сливочное масло, спреды и маргарины. Очень вкусны блюда из яиц, соусы и салаты, приправленные куркумой. Свое почетное место куркума заняла в составе приправ в кухнях всех народов мира, так как нет специй, несовместимых с ней.