Рецепт — Кабачковая икра

Кабачки 1300 г 

Морковь 200 г

Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.

Помидоры красные 300 г

Лук репчатый 2 шт.

Оливковое масло 70 мл

Базилик свежий зеленый 10 г

Кинза (кориандр) 5 г

Петрушка 5 г

Укроп 5 г

Чеснок головки 1 шт.

Соль морская 1 ч.л.

Сахар-песок 1 г

Существует множество рецептов приготовления кабачковой икры и вот один из них. Для любителей более нежной консистенции, рекомендую за 5 минут до готовности пропустить массу через мясорубку или блендер, тогда она получится как пюре. Также рекомендую перед нарезкой паприки и помидоров, их бланшировать и снять кожу с этих овощей, это также придаст нежности консистенции. А мне вот больше нравится, когда все кусочками. Тогда икру еще можно использовать как гарнир к мясу. Если решитесь кабачковую икру закатать в банки и оставить на зимний период, рекомендую использовать чуть больше масла для лучшей сохранности заготовки. И хотя некоторые пишут, что необязательно стерилизовать банки, я рекомендую это делать! 

Ингредиенты 1-го этапа:

Кабачки 1300 г 

Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Морковь 200 г

Промыть, очистить и нарезать кубиками морковь. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.

Нарезать кубиками красный сладкий перец. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Помидоры красные 300 г

Нарезать кубиками помидоры. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Лук репчатый 2 шт.

Очистить и нарезать кубиками лук. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Оливковое масло 30 мл

Разогреть сковороду и налить масло. Обжарить кабачки 2-3 минуты постоянно помешивая. После обжарки отставить кабачки в сторону. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Оливковое масло 40 мл

Другую сковороду более глубокую или лучше казан разогреть и налить масло. Кинуть в масло лук, обжарить 2 минуты, постоянно помешивая, довести до золотистой корочки. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Базилик свежий зеленый 10 г

Кинза (кориандр) 5 г

Петрушка 5 г

Укроп 5 г

Чеснок головки 1 шт.

Затем с интервалом в 2 минуты закидывать в сковороду с луком следующие овощи: морковь, паприку, помидоры. Затем огонь уменьшить и тушить 20 минут. В это время нарезать зелень: петрушку, базилик, кинзу, укроп. Измельчить чеснок. Добавить в овощи, тушить 5-7 минут. 

Ингредиенты 9-го этапа:

Соль морская 1 ч.л.

Сахар-песок 1 г

 Добавить кабачки. Посолить и добавить сахар.

Тушить еще 10-15 минут. По желанию, можете измельчить блендером. Если будете делать консервацию, тогда закатывать лучше в горячем виде. Из такого количества ингредиентов получается примерно 1,5 — 2 литра кабачковой икры.

Приятного аппетита!