Свинина, фаршированная курагой и луком

Вам понадобится

Соль 16 ч.л.
Свинина 1000 г 
Лук репчатый 2 шт.
Сливочное топленое масло 100 г 
Курага 80 г 
Горчица дижонская 2 ч.л.
Мускатный орех тертый ½ ч.л.
Кинза (кориандр) 80 г 
Укроп 80 г 
Перец черный молотый ½ ч.л.
Сливовое пюре 100 г 
Бульон говяжий 160 мл 
Апельсиновый сок  160 мл 
Мёд 30 г 
Соус бешамель 90 мл 
Горошек консервированный 200 г 

Зажаренные свиные отбивные с приятным сочным фаршем 

Ингредиенты 1-го этапа:

Соль 1,5 ч.л.

Прежде всего поместил этот кусок в полиэтиленовый пакет и залил соленой водой — примерно полторы чайная ложки на поллитра воды. Такое предварительное просаливание свинины в дальнейшем улучшит её вкус. Пакет с мясом пролежал в холодильнике ночь. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Свинина 1000 г 

Затем я мясо вытащил, обсушил и острым ножом нарезал его на пластины толщиной примерно 0.8см. Пластины эти слегка отбил для ровности, края отбил посильнее — мне надо было, чтобы они были достаточно тонкими и не мешали при заворачивании. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Лук репчатый 2 шт.
Сливочное топленое масло 50 г 
Курага 80 г 
Горчица дижонская 2 ч.л.
Мускатный орех тертый ½ ч.л.
Кинза (кориандр) 80 г 
Укроп 80 г 
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.

Приготовил фарш. Пожарил на топленом масле лук до светло-янтарного цвета, промыл и нарезал некрупно курагу, добавил её к луку и обжаривал совместно минут 5 на тихом огне. Когда остыло, нарезал зелень: укроп и кинзу, смешал с луком, добавил туда же две чайные ложки зернистой горчицы, соль, перец, натер пол чайной ложки мускатного ореха и все хорошо перемешал.
Фарш уложил на пластины, слегка прижал ладонью, чтобы не рассыпался и аккуратно завернул мясо, подвернув края.
Затем всю конструкцию скрепил зубочистками, чтобы не развернулось в процессе готовки. Получились вот такие пузатые пирожки. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливочное топленое масло 50 г 

Обжарил на сковороде в хорошо нагретом топленом масле сначала одну сторону, потом другую.
 
При жарке накрывал металлической сеткой. Такая сетка хорошо защищает от брызг масла, когда обжариваешь мясо на сильном огне и без крышки для получения поджаристой корочки. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Сливовое пюре 100 г 

После того, как мои "пирожки" были обжарены, убрал их из сковородки, отложил на время в сторону и занялся приготовлением соуса. Для приготовления соуса использовал сливовое пюре. Я сделал его прошлым летом и заморозил. Оно мне служило верным средством, когда надо было подкисливать соус, а томаты порядком надоели. 

Ингредиенты 9-го этапа:

Бульон говяжий 160 мл 
Апельсиновый сок  160 мл 
Мёд 30 г 

В сковороду положил сливовое пюре, прибавил примерно 3/4 стакана крепкого говяжьего бульона и столько же апельсинового сока. Добавил в жидкость столовую ложку меда. Лопаткой соскреб весь мясной припек со дна сковороды и тщательно все размешал и посолил.
Уложил мои фаршированные бомбы на противень, залил все приготовленным соусом и отправил в духовку. Установил средний огонь, температуру поставил градусов 140 Цельсия и оставил на час с небольшим, время от времени поливая мясо соком. Один раз за это время перевернул. 

Ингредиенты 11-го этапа:

Соус бешамель 90 мл 

Осталось сделать подходящую подливу. Мясной сок и соус из противня, в котором тушилось мясо, соединил с примерно 4-мя ложками простого соуса бешамель(тоже храню в мелкой расфасовке в морозилке), довел до кипения и хорошо размешал, чтобы избавиться от комков. Поперчил и досолил. 

Ингредиенты 12-го этапа:

Горошек консервированный 200 г 

Фаршированную шейку уложил на блюдо, в аккомпанемент к ней нежный зеленый горошек — подходящий гарнир, я считаю, легкий и вкусный и полил густой подливой. Отдельной фразой выношу, что подлива получилась на удивление богатого вкуса, она вобрала в себя аромат свежей зелени и пряных кореньев из начинки, вкус кураги, легкую остроту зернистой горчицы, кисло-сладкую ноту фруктового сока и меда и, конечно, мой любимый вкус от прижаренного ко дну сковороды мясного сока — этакая аппетитная подлива, которую тянет просто вымакивать хлебом, и есть, причмокивая от удовольствия:)

Приятного аппетита!