Парфэ с грецкими орехами и медом

Вам понадобится

Сливки 35-40% 250 мл 
Сахар-песок 60 г 
Яичный белок 2 шт.
Грецкий орех 90 г 
Херес 20 мл 
Сметана 40 % 40 г 
Мёд лесной 30 г 
Сахарная пудра 20 г 
Какао-порошок 10 г 

Десерт напоминает мороженое по вкусу. Его можно разнообразить, например добавив в массу мелко нарезанные цукаты или шоколадную стружку. В рецепте используются только яичные белки, поэтому чтобы не пропадали даром желтки предлагаю приготовить дополнительно "Медовое печенье". 

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливки 35-40% 250 мл 
Сахар-песок 30 г 
Яичный белок 2 шт.

Взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар, в устойчивую глянцевую пену.Отдельно взбить сливки в крепкую пену. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок 30 г 

Сахар нагреть на сковороде до золотисто-желтого цвета. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Грецкий орех 80 г 

Высыпать в сахар рубленные грецкие орехи и перемешать ложкой, чтобы они покрылись сахарной глазурью. Выложить на фольгу и остудить. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Херес 20 мл 
Сметана 40 % 40 г 
Мёд лесной 30 г 

Аккуратно смешать и перемешать сливки, жирную сметану, херес, мед, остывшие орехи, взбитые белки.
Обернуть формочки пергаментной бумагой (в 2 слоя), чтобы она выступала над краем на 3 см. Закрепить скотчем. Выложить массу в формочки на 2 см выше края и поставить на 2−3 часа в морозильник.

Ингредиенты 6-го этапа:

Грецкий орех 10 г 
Сахарная пудра 20 г 
Какао-порошок 10 г 

Вынуть формочку из морозильника за 15 минут до подачи на стол. Снять бумагу и густо посыпать парфэ сахарной пудрой с какао. Украсить половинками грецких орехов.

Приятного аппетита!