Ризотто с овощами

Вам понадобится

Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Цуккини 100 г 
Баклажаны 100 г
Шампиньоны 100 г 
Чеснок дольки 3 шт.
Оливковое масло 40 мл 
Маслины с косточкой 100 г 
Бульон говяжий 1000 мл 
Рис Карнароли 200 г 
Базилик сушеный 1 ч.л.
Тимьян 2 г 
Розмарин листья ½ ст.л.

Ризо́тто (итал. risotto) — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо чистую воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которую создают крахмалистые сорта риса), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В то же время должны соблюдаться кремовость консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться чуть-чуть твердой. Кстати, если хорошо приглядеться, ризотто — это почти плов, только разница в технологии приготовлении: в ризотто рис обжаривается и постоянно перемешивается, а в плове все засыпается и заливается, а далее неприкосновенно доводится до готовности. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Цуккини 100 г 
Баклажаны 100 г 
Шампиньоны 100 г 

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Чеснок дольки 3 шт.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Оливковое масло 40 мл 

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.
Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Маслины с косточкой 100 г 

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.
Обжарить овощи 3-5 минут. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Бульон говяжий 1000 мл 
Рис Карнароли 200 г 

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Базилик сушеный 1 ч.л.
Тимьян 2 г 
Розмарин листья ½ ст.л.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым. Эта стадия готовности называется "аль денте".

Приятного аппетита!