Как выбрать халву

Как известно, "сколько не говори "халва", во рту слаще не станет". Мы и не говорим, а пробуем халву разных видов и от разных производителей, делаем выводы и даём рекомендации по правильному выбору популярной сладости.

Поэтому нам и сладко, и вкусно, а вам — полезно.

Основа халвы — это карамельная (сахар, патока или мед) и белковая масса (семена или орехи), а также так необходимый для данного продукта пенообразователь (солодковый или мыльный корень), который придает халве ее специфическую слоисто-волокнистую фактуру.

Помимо вышеназванной базы в халву добавляют всевозможные ароматизаторы и вкусовые добавки: сухофрукты, цукаты, шоколад, какао, ваниль. При достаточно простой рецептуре очень важна технология приготовления сладости. Тщательное вымешивание ингредиентов, их нагрев и непрерывное растягивание массы — является важнейшей частью приготовления халвы. Именно этот процесс позволяет быть халве нежной, тающей и вместе с тем чуть хрустящей и слоистой.

Если в халве сахар растаял не до конца и он был неравномерно распределен по всей массе продукта, то это говорит о том, что на белковой составляющей — орехах и семечках — сэкономили при производстве и истинного вкуса от такой халвы ждать не нужно.

Консистенция халвы вообще должна быть волокнисто-слоистой или тонковолокнистой — это один из основных признаков ее качества. Исключение можно сделать для арахисовой, у нее такая структура наименее ярко выражена.

Если в состав халвы входит солодковый корень, то халва может иметь слабый, едва заметный вкус лакрицы, более темный цвет и более плотную консистенцию. Посторонние примеси не допускаются.

При покупке подсолнечной халвы обратите внимание на то, что в ней не должно быть несъедобной, черной оболочки семечек.

Не следует покупать халву, на поверхности которой выступил растительный жир или видны капли влаги. Такой продукт произведен с нарушением рецептуры или технологии. Поверхность хорошей, качественной халвы должна быть сухой, ровной, без повреждений и седого налета.