Заготовка баклажанов на зиму

Осень — отличная пора для домашних солений и всевозможных заготовок. Среди всех прочих заготовок хочется отметить особенно те, которые можно приготовить из баклажан выращенных своими руками на огороде. Нынче у многих, из-за жаркого лета не уродилась картошка и другие овощи, а вот баклажанам такая погодка пришлась видимо по вкусу. Выросли они на удивление, большие и мясистые. Почему бы нам не воспользоваться этим и не приготовить несколько баночек домашних деликатесов из свежего урожая баклажан?

Предлагаю начать с самого "деликатесного" из блюд — приготовления баклажанной икры.



Необходимые продукты:
1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг томатов, 0,5 кг лука репчатого, 3 ст.л. соли, растительное масло для обжарки.
Способ приготовления:
Баклажаны слегка запечь в духовом шкафу и снять кожицу. Измельчить и обжарить с растительным маслом. Морковь крупно натереть, лук мелко порезать, все пережарить. Переложить получившуюся массу в большую емкость, внести в нее томаты, посолить, тушить полчаса. Горячим разлить в стерилизованные банки, закатать.

А что если в баклажанную икру добавить болгарский перец?

Необходимые продукты:
3,5 кг баклажанов, 3,5 кг томатов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 3 ст. л. соли, растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:
Баклажаны порезать кусочками, измельчить лук. Морковь потереть на терке, болгарский перец порезать соломкой. Каждый ингредиент отдельно обжарить на подсолнечном масле, соединить все в большой емкости. Томаты смолоть в комбайне, внести в общую смесь, посолить, тушить 1 час. За несколько минут до снятия с огня добавить раздавленный чеснок и 2 чайных ложки уксусной эссенции, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

А вот совсем самый домашний рецепт, который, кстати, так и называется — "Баклажаны домашние".



Способ приготовления:
3 кг баклажанов порезать кружочками. Для избавления от горечи пересыпать каждый кружок солью, оставить на 20 минут.
Берем 2 кг перца и 2 кг моркови их тоже режем кружочками, а 4 луковицы, покрупнее размером, нужно нарезать кольцами. Взять 3 литра томатного сока, довести до кипения, посыпаем 30-ю граммами соли, 200 грамм сахара, влить десертную ложку уксусной эссенции, 0,5 литра подсолнечного масла. Перенести в получившийся маринад морковь, тушить 20 минут, затем добавить все оставшиеся овощи, и тушим еще 10 минут. После этого аккуратно раскладываем в стерилизованные банки и плотно закатываем крышками.

А теперь, предлагаю наши баклажаны законсервировать.



Необходимые продукты:
1,5 кг баклажанов, 0,5 кг томатов, 0,5 стакана растительного масла, мука для панировки, перец молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезают кружочками, солят, оставляют на 30 минут, ополаскивают водой, посыпают молотым перцем, обваливают в муке, обжаривают на подсолнечном масле. Лук мелко порезать, также обжарить на масле, добавить порезанные томаты и посолить. Горячие баклажаны с томатами и луком кладут в стерилизованные банки, стерилизуют 15 минут, закатывают.

Ну и напоследок, приготовим что-нибудь этакое. Пусть это будут, к примеру, баклажаны пикантные.

Необходимые продукты:
10 кг баклажанов; на каждую литровую банку 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. уксусной эссенции, 1 десертная ложка соли, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:
Баклажаны порезать вдоль, обжарить на подсолнечном масле. Поместить в стерилизованные банки, добавить приправы, залить горячим маринадом, закатать.