Рыбные секреты

Рыбные секреты
Чтобы узнать, свежая ли рыба, опустите ее в миску с водой, если рыба потонет — значит, она свежая, а если останется плавать — лучше отказаться от ее приготовления.

Чтобы разморозить рыбу, ее нужно опустить в холодную воду с добавлением ½ столовой ложки соли на 1 литр воды.
Рыбное филе размораживают без воды, чтобы не потерять часть питательных веществ и не ухудшать вкус рыбы.

Не стоит хранит рыбу возле молочных продуктов, они могут пропахнуть рыбой.

Если сельдь вымочить в молоке, она будет нежной и мягкой.

Летом можно сохранить рыбу свежей два-три дня в хорошо проветриваемом помещении, если ее перед этим выпотрошить и удалить жабры, но не мыть, а протереть тряпкой и после этого натереть со всех сторон солью с небольшим добавлением черного молотого перца. Другой способ: разрежьте рыбу и посыпьте снаружи и внутри крупной солью, после чего заверните в чистую материю, смоченную в чуть подслащенный уксус (2 кусочка сахара на 0,5 литра уксуса).

Живую рыбу сначала нужно оглушить ударом по голове. Затем делается разрез между грудными плавниками и дается крови стечь. Только когда кровь стечет, рыбу можно чистить.
Чтобы удалить внутренности небольшой рыбы, не разрезая брюшка, нужно сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. После этого тушку нужно тщательно промыть.

Чешуя при чистке тушки не будет разлетаться во все стороны, если предварительно обдать рыбу кипятком. Для облегчения чистки чешуи рекомендуется срезать нож­ницами плавники (как боковые, так и спинной), а если рыба очень скользкая, посыпать ее солью.

Если при потрошении рыбы разлилась желчь, натрите испач­канное место крупной солью, про­мойте холодной водой и повторите процедуру еще 2-3 раза — горечь бесследно исчезнет.

При разделке крупной рыбы отрежьте ее голову и выньте вну­тренности, не разрезая брюшко — тогда у вас получатся цельные пор­ционные куски.

Предварительно протрите долькой лимона разделочную до­ску — она не будет пахнуть рыбой.

Из отрезанных голов, хвостов и плавников можно сварить отлич­ный бульон.

Солить и перчить рыбу реко­мендуется за 5-10 минут до приго­товления, не раньше.

Чтобы избавиться от харак­терного аромата рыбы при ее жа­рении, добавьте на сковороду не­сколько ломтиков сырого картофе­ля — они впитают резкий запах.

В уху или рыбный бульон в процессе приготовления рекомен­дуется добавить немного молока или 2-3 столовых ложки водки -отвар станет более ароматным, а куски рыбы — мягче и вкуснее.
Просмотров: 2327
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти