Солодовый уксус

Солодовый уксус получил широкое распространение в Канаде и Англии, там его считают одной из самых употребляемых и любимых приправ.

Для его приготовления используют зерна ячменя. Сначала нужно замочить ячмень в воде, эта процедура нужна для размягчения зерна и стимулирования процесса его прорастания. Как известно, прорастая, зерно выделяет особенные ферменты, которые способствуют превращению крахмала в сахар. Так получается мальтоза, то есть солодовый сахар. Потом эту массу сливают в бочки, изготовленные из ароматных древесных пород. Это может быть береза или бук. В этих бочках происходит процесс брожения, длится он несколько месяцев.

Различают 3 разновидности уксуса: темный, светлый и дистиллированный.

Темно солодовый уксус наделен темно-коричневым цветом и имеет сильный аромат с нотками карамельного оттенка. Причем в процессе приготовления горячих рыбных и мясных блюд этот слабо сладкий запах исчезает. Если этот уксус использовать для маринада, то блюдо приобретет интенсивный терпкий вкус. В случае, если необходимо придать жареной рыбе более сильный и насыщенный вкусовой акцент, тогда смело можно использовать этот уксус.

А светлый солодовый уксус бледно-желтого цвета с мягким ароматом и легкими нотками свежих фруктовых оттенков. Его часто используют в качестве ингредиента в различные соусы, маринады, а еще в качестве приправы к салатам. Наиболее широко его используют в традиционном блюде английской кухни — fish and chips, то есть рыба с картофелем фри.

Дистиллированный, другими словами, бесцветный уксус большей частью употребляется в приготовлении консервированных овощей и маринадов. Его ценность еще и в том, что сохраняется натуральный цвет продуктов, тогда как более темные сорта и виды уксуса могут слегка окрасить в коричневатый цвет замаринованные продукты. Еще дистиллированный уксус очень хорошо сохраняет внешний вид светлых овощей и фруктов. Солодовый уксус, который используется в маринадах, должен содержать не меньше чем 5% уксусной кислоты. У дистиллированного солодового уксуса имеется достаточно острый вкус с легким ароматом.

Интересные факты

За пределами Великобритании настоящий солодовый уксус можно встретить крайне редко, а его стоимость очень велика. Если в продаже встретится солодовый уксус по подозрительно низкой цене, скорее всего, что это обычный спиртовой уксус, подкрашенный карамелью.

Еще одна такая деталь: если в кулинарном рецепте у англичан написано: "уксус", но не уточняется, какой именно, знайте — имеется в виду солодовый уксус.

Помимо применения солодового уксуса в кулинарии, известны еще и медицинские его свойства. В частности, солодовый уксус применяется при лечении тонзиллитов и ангин. Для полоскания смешивают уксус и соль один к одному с теплой водой и полощут этой смесью горло трижды на день. Можно применять эту смесь и для ингаляций. Нужно одну часть солодового уксуса соединить с четырьмя частями горячей воды, затем дышать паром, укрывшись полотенцем, или использовать бумажную трубку.

Индивидуальная непереносимость продукта.