Солодовый уксус

Солодовый уксус получил широкое распространение в Канаде и Англии, там его считают одной из самых употребляемых и любимых приправ.

Для его приготовления используют зерна ячменя. Сначала нужно замочить ячмень в воде, эта процедура нужна для размягчения зерна и стимулирования процесса его прорастания. Как известно, прорастая, зерно выделяет особенные ферменты, которые способствуют превращению крахмала в сахар. Так получается мальтоза, то есть солодовый сахар. Потом эту массу сливают в бочки, изготовленные из ароматных древесных пород. Это может быть береза или бук. В этих бочках происходит процесс брожения, длится он несколько месяцев.

Различают 3 разновидности уксуса: темный, светлый и дистиллированный.

Темно солодовый уксус наделен темно-коричневым цветом и имеет сильный аромат с нотками карамельного оттенка. Причем в процессе приготовления горячих рыбных и мясных блюд этот слабо сладкий запах исчезает. Если этот уксус использовать для маринада, то блюдо приобретет интенсивный терпкий вкус. В случае, если необходимо придать жареной рыбе более сильный и насыщенный вкусовой акцент, тогда смело можно использовать этот уксус.

А светлый солодовый уксус бледно-желтого цвета с мягким ароматом и легкими нотками свежих фруктовых оттенков. Его часто используют в качестве ингредиента в различные соусы, маринады, а еще в качестве приправы к салатам. Наиболее широко его используют в традиционном блюде английской кухни — fish and chips, то есть рыба с картофелем фри.

Дистиллированный, другими словами, бесцветный уксус большей частью употребляется в приготовлении консервированных овощей и маринадов. Его ценность еще и в том, что сохраняется натуральный цвет продуктов, тогда как более темные сорта и виды уксуса могут слегка окрасить в коричневатый цвет замаринованные продукты. Еще дистиллированный уксус очень хорошо сохраняет внешний вид светлых овощей и фруктов. Солодовый уксус, который используется в маринадах, должен содержать не меньше чем 5% уксусной кислоты. У дистиллированного солодового уксуса имеется достаточно острый вкус с легким ароматом.

Солодовый уксус

Интересные факты

За пределами Великобритании настоящий солодовый уксус можно встретить крайне редко, а его стоимость очень велика. Если в продаже встретится солодовый уксус по подозрительно низкой цене, скорее всего, что это обычный спиртовой уксус, подкрашенный карамелью.

Еще одна такая деталь: если в кулинарном рецепте у англичан написано: "уксус", но не уточняется, какой именно, знайте — имеется в виду солодовый уксус.

Помимо применения солодового уксуса в кулинарии, известны еще и медицинские его свойства. В частности, солодовый уксус применяется при лечении тонзиллитов и ангин. Для полоскания смешивают уксус и соль один к одному с теплой водой и полощут этой смесью горло трижды на день. Можно применять эту смесь и для ингаляций. Нужно одну часть солодового уксуса соединить с четырьмя частями горячей воды, затем дышать паром, укрывшись полотенцем, или использовать бумажную трубку.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Просмотров: 532
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти