Рыбий жир

Рыбий жир является продуктом животного происхождения, его получают из печени крупных тресковых рыб жирных сортов: атлантической и балтийской трески, пикши, северной путассу и макруруса. Впервые рыбий жир стали производить 170 лет назад — основоположником был аптекарь из Норвегии Питер Меллер, а использовался продукт тогда для медицинских целей. Спустя немного времени рыбий жир у норвежцев стал самой популярной добавкой к пище. Благодаря положительным рекомендациям по применению продукта способного улучшить состояние здоровья, рыбий жир быстро завоевал популярность в соседних странах. В СССР его давали без исключения всем детям в качестве основного источника ретинола (витамин А) и холекальциферола (витамин D). Скорее всего, каждый ребенок, которому посчастливилось вырасти в Советской стране, помнит неприятный запах и вкус той субстанции, которую так и норовили подмешать в кашу или суп их бабушки и мамы. На сегодняшний день основной объем производства трескового жира приходится на Норвегию и США. Примечательно, что в штатах производство достигло высокого технического уровня, при котором для жиротопления используют американскую сельдь. Российский завод по жиротоплению расположен в Калининградской области. Здесь в качестве сырья используют колюшку — мелкую рыбешку из семейства Трескообразные. Жир наилучшего качества, практически лишенного запаха, можно получить из внутренностей судака, добываемого в нашей стране. В настоящее время в русском рыбном производстве жиротопление не имеет промышленных масштабов и развито слабо.

В промышленных условиях рыбий жир получают трех видов: белый — пригоден для приема внутрь и используется в медицинских целях; желтый — в медицине применяется очень редко и исключительно в очищенном виде; бурый — предназначен только для технических целей, его используют при производстве смазочных материалов и кожевнических изделий. Производство рыбьего жира фабричным способом заключается в следующем: у только что пойманной рыбы вырезают печень, затем отделяют желчный пузырь. Печень моют и помещают в котел, который нагревают водяным паром до температуры не выше 50°С. От такой температуры и собственного давления от печени отделяется жир, который отстаивается при температуре 0°С. Таким образом получается прозрачная, немного желтоватая субстанция, которая именуется белым рыбьим жиром и отправляется в аптеки. Та печень, которая осталась в котле вновь подвергается нагреву под давлением, в результате получается другой сорт — желтый жир рыбы. Бурый рыбий жир получается при последующем максимальном нагреве.

Рыбий жир, который можно употреблять людям имеет вид маслянистой прозрачной жидкости напоминающей растительное масло. Ее цвет — бледно-желтый, а запах — специфический, но не прогорклый. На современных прилавках аптек можно найти рыбий жир в виде капсул, что оберегает человека от неприятных ощущений при его употреблении. В последние десятилетия экологическая обстановка значительно ухудшилась, а водные просторы стали загрязняться, что повлекло сомнения в безопасности рыбьего жира. Традиционно этот продукт добывался из печени рыб — органа, в котором сосредоточены не только полезные витамины, но и токсичные вещества, содержащиеся в водоеме. Поэтому сейчас вытяжку жира предпочитают производить из мышц тресковых рыб. В препарате, получаемом таким способом, содержится гораздо меньше витаминов, но это возмещается чистотой продукта. Однако стоимость такого рыбьего жира немного выше. Как правило, на упаковке с препаратом указывается информация о способе получения жира. Если это мышечный рыбий жир, то на этикетке обычно написано "Рыбье масло" или "Ихтиеновое масло".

В химическом составе рыбьего жира присутствует смесь кислот — около 70% олеиновой и 25% пальмитиновой. Остальное приходится на жирные полиненасыщенные кислоты из группы омега-3 и омега-6. В незначительном количестве в рыбьем жире содержится холестерин, стеариновая, масляная, уксусная, валериановая и каприновая кислоты. В ничтожном количестве были обнаружены йод, бром, фосфор и сера. Что касается витаминного состава, то рыбий жир богат витаминами D и А.

Свойства рыбьего жира, несущие пользу для нашего организма, обусловлены наличием следующих ценных составляющих: жирные кислоты омега-3, витамины D и А.

Благодаря витамину А наш организм не теряет возможности роста, восстановления слизистых оболочек и клеточных тканей. Он отвечает за состояние ногтей, здоровье кожи, красоту волос, способствует нормальному цветовому и сумеречному зрению. Благодаря витамину D осуществляется транспортировка кальция и фосфора к клеткам организма, что в свою очередь обеспечивает здоровое состояние зубов и костей и стабильное функционирование нервной системы. Дефицит витамина D у маленьких детей опасен тем, что способен вызывать рахит и неправильное формирование костей.

Особенно славится рыбий жир содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты не могут вырабатываться человеческим организмом самостоятельно. А вот получать он их должен в определенном количестве из других источников. Жирные полиненасыщенные кислоты омега-3 — источник человеческой энергии, они необходимы женщинам в период беременности для правильного развития органов зрения и мозга плода. Полезен рыбий жир и пожилым людям, так как защищает от снижения концентрации внимания и преждевременных нарушений в работе головного мозга. Омега-3 кислоты так же способны снижать вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, тромбообразований и способствуют заживлению язвы желудка. Эти кислоты способны нормализовать процесс пищеварения и стимулировать жировой обмен.

При аллергической реакции на рыбу противопоказано употребление рыбьего жира. Так же от него следует отказаться людям со следующими заболеваниями: патологии мочевыводящей системы, щитовидной железы и почек. При высоком уровне холестерина и повышенном содержании кальция следует воздержаться от употребления рыбьего жира. Прежде чем приступать к употреблению этого продукта следует проконсультироваться с врачом.