Рыбий жир

Рыбий жир

Рыбий жир является продуктом животного происхождения, его получают из печени крупных тресковых рыб жирных сортов: атлантической и балтийской трески, пикши, северной путассу и макруруса. Впервые рыбий жир стали производить 170 лет назад — основоположником был аптекарь из Норвегии Питер Меллер, а использовался продукт тогда для медицинских целей. Спустя немного времени рыбий жир у норвежцев стал самой популярной добавкой к пище. Благодаря положительным рекомендациям по применению продукта способного улучшить состояние здоровья, рыбий жир быстро завоевал популярность в соседних странах. В СССР его давали без исключения всем детям в качестве основного источника ретинола (витамин А) и холекальциферола (витамин D). Скорее всего, каждый ребенок, которому посчастливилось вырасти в Советской стране, помнит неприятный запах и вкус той субстанции, которую так и норовили подмешать в кашу или суп их бабушки и мамы. На сегодняшний день основной объем производства трескового жира приходится на Норвегию и США. Примечательно, что в штатах производство достигло высокого технического уровня, при котором для жиротопления используют американскую сельдь. Российский завод по жиротоплению расположен в Калининградской области. Здесь в качестве сырья используют колюшку — мелкую рыбешку из семейства Трескообразные. Жир наилучшего качества, практически лишенного запаха, можно получить из внутренностей судака, добываемого в нашей стране. В настоящее время в русском рыбном производстве жиротопление не имеет промышленных масштабов и развито слабо.

В промышленных условиях рыбий жир получают трех видов: белый — пригоден для приема внутрь и используется в медицинских целях; желтый — в медицине применяется очень редко и исключительно в очищенном виде; бурый — предназначен только для технических целей, его используют при производстве смазочных материалов и кожевнических изделий. Производство рыбьего жира фабричным способом заключается в следующем: у только что пойманной рыбы вырезают печень, затем отделяют желчный пузырь. Печень моют и помещают в котел, который нагревают водяным паром до температуры не выше 50°С. От такой температуры и собственного давления от печени отделяется жир, который отстаивается при температуре 0°С. Таким образом получается прозрачная, немного желтоватая субстанция, которая именуется белым рыбьим жиром и отправляется в аптеки. Та печень, которая осталась в котле вновь подвергается нагреву под давлением, в результате получается другой сорт — желтый жир рыбы. Бурый рыбий жир получается при последующем максимальном нагреве.

Рыбий жир, который можно употреблять людям имеет вид маслянистой прозрачной жидкости напоминающей растительное масло. Ее цвет — бледно-желтый, а запах — специфический, но не прогорклый. На современных прилавках аптек можно найти рыбий жир в виде капсул, что оберегает человека от неприятных ощущений при его употреблении. В последние десятилетия экологическая обстановка значительно ухудшилась, а водные просторы стали загрязняться, что повлекло сомнения в безопасности рыбьего жира. Традиционно этот продукт добывался из печени рыб — органа, в котором сосредоточены не только полезные витамины, но и токсичные вещества, содержащиеся в водоеме. Поэтому сейчас вытяжку жира предпочитают производить из мышц тресковых рыб. В препарате, получаемом таким способом, содержится гораздо меньше витаминов, но это возмещается чистотой продукта. Однако стоимость такого рыбьего жира немного выше. Как правило, на упаковке с препаратом указывается информация о способе получения жира. Если это мышечный рыбий жир, то на этикетке обычно написано "Рыбье масло" или "Ихтиеновое масло".

Рыбий жир

В химическом составе рыбьего жира присутствует смесь кислот — около 70% олеиновой и 25% пальмитиновой. Остальное приходится на жирные полиненасыщенные кислоты из группы омега-3 и омега-6. В незначительном количестве в рыбьем жире содержится холестерин, стеариновая, масляная, уксусная, валериановая и каприновая кислоты. В ничтожном количестве были обнаружены йод, бром, фосфор и сера. Что касается витаминного состава, то рыбий жир богат витаминами D и А.

Свойства рыбьего жира, несущие пользу для нашего организма, обусловлены наличием следующих ценных составляющих: жирные кислоты омега-3, витамины D и А.

Благодаря витамину А наш организм не теряет возможности роста, восстановления слизистых оболочек и клеточных тканей. Он отвечает за состояние ногтей, здоровье кожи, красоту волос, способствует нормальному цветовому и сумеречному зрению. Благодаря витамину D осуществляется транспортировка кальция и фосфора к клеткам организма, что в свою очередь обеспечивает здоровое состояние зубов и костей и стабильное функционирование нервной системы. Дефицит витамина D у маленьких детей опасен тем, что способен вызывать рахит и неправильное формирование костей.

Особенно славится рыбий жир содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты не могут вырабатываться человеческим организмом самостоятельно. А вот получать он их должен в определенном количестве из других источников. Жирные полиненасыщенные кислоты омега-3 — источник человеческой энергии, они необходимы женщинам в период беременности для правильного развития органов зрения и мозга плода. Полезен рыбий жир и пожилым людям, так как защищает от снижения концентрации внимания и преждевременных нарушений в работе головного мозга. Омега-3 кислоты так же способны снижать вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, тромбообразований и способствуют заживлению язвы желудка. Эти кислоты способны нормализовать процесс пищеварения и стимулировать жировой обмен.

При аллергической реакции на рыбу противопоказано употребление рыбьего жира. Так же от него следует отказаться людям со следующими заболеваниями: патологии мочевыводящей системы, щитовидной железы и почек. При высоком уровне холестерина и повышенном содержании кальция следует воздержаться от употребления рыбьего жира. Прежде чем приступать к употреблению этого продукта следует проконсультироваться с врачом.



Просмотров: 1621
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти