Перепел

Перепел принадлежит к отряду курообразных и семейству фазановых птиц. Им присуща охристая окраска, а также полосатое оперение в области боков и спины. Немного позади глаз на голове расположены полоски рыжего окраса. Самкам свойственно более светлое оперение на шее и подбородке, а у самцов — наоборот, в этих местах оно имеет более темный оттенок. В среднем длина тела этой птицы достигает от шестнадцати до двадцати сантиметров. Минимальный вес, которого могут достигнуть эти птицы, составляет восемьдесят килограммов, а наиболее крупные особи весят сто сорок пять и более килограммов.

Об этой птице было известно еще жителям Древнего Египта. У них даже существовал иероглиф в виде маленького перепеленка, который использовался для обозначения буквы "у" или "в".

В настоящее время широко распространен перепел на территории Европы, Африки, Западной Азии, а также России — в особенности, в восточном Прибайкалье. Кроме того, охотятся на этих птиц также в Средней Азии и на Кавказе. Наиболее подходящее время для охоты — осень. Гнезда этих птиц можно встретить как на равнинных полях, так и в горной местности.

Кстати, существует особый вид перепелов, который может обитать в обычных городских квартирах. Их называют "птички-невелички".

Способы приготовления

На прилавках наших супермаркетов и магазинов мясо перепела обычно можно встретить в свежем, либо в замороженном состоянии. Так как перепел относится к исчезающим видам птиц, в значительных количествах его стали выращивать на специализированных птицефермах.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из перепела, следует тщательно обработать его тушку. Для начала отрежьте лапки, шейку, а также кончики крыльев — из них можно будет приготовить вкуснейший бульон либо ароматную жидкую основу для соуса. После этого тушку необходимо опалить. Проще всего это сделать таким способом — натереть спиртом, а затем поджечь. После этой процедуры загните крылышки перепела ему за спинку, а ножки поместите внутрь предварительно разрезанной брюшной полости. Затем натрите тушку солью и приступайте к любому, понравившемуся вам способу приготовления дичи.

В охотничьей кухне представлены рецепты приготовления мяса перепела на гриле, или же, непосредственно, на вертеле. В Европе любят подавать жареных перепелов вместе с овощным или фруктовым гарниром, или разнообразными вкусными и ароматными соусами. Французы предпочитают фаршировать тушки перепелов, используя для этого всевозможные начинки. Наиболее пикантный и изысканный вкус этой птице придают начинки из грибов или цитрусовых. Жителям Западной Азии очень нравится готовить плов из мяса перепела. В Греции жареное перепелиное мясо обычно подают вместе с отварным мясом, а также вкусным салатом с оливками. А в Италии из перепелиного мяса варят густой и ароматный бульон, который впоследствии используют для приготовления всевозможных соусов и супов.

В мясе перепела содержится значительное количество белков, аминокислот, калия, меди, фосфора, а также витаминов группы В. По сравнению с домашними птицами, мясо перепела является более полезным и поэтому с успехом применяется в диетическом и лечебном питании, рационе больных людей, беременных женщин, пожилых людей и детей, а также в послеоперационном период и при онкологии.

Мясо перепела рекомендуют употреблять при  заболеваниях печени, почек, легких, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, и опорно-двигательного аппарата. Диетологи относят мясо перепела к наиболее сбалансированным по аминокислотному, витаминному и минеральному составу.

В 100 граммах сырого мяса перепелки содержится 134 ккал.

Индивидуальная непереносимость.