Перепел

Перепел принадлежит к отряду курообразных и семейству фазановых птиц. Им присуща охристая окраска, а также полосатое оперение в области боков и спины. Немного позади глаз на голове расположены полоски рыжего окраса. Самкам свойственно более светлое оперение на шее и подбородке, а у самцов — наоборот, в этих местах оно имеет более темный оттенок. В среднем длина тела этой птицы достигает от шестнадцати до двадцати сантиметров. Минимальный вес, которого могут достигнуть эти птицы, составляет восемьдесят килограммов, а наиболее крупные особи весят сто сорок пять и более килограммов.

Об этой птице было известно еще жителям Древнего Египта. У них даже существовал иероглиф в виде маленького перепеленка, который использовался для обозначения буквы "у" или "в".

В настоящее время широко распространен перепел на территории Европы, Африки, Западной Азии, а также России — в особенности, в восточном Прибайкалье. Кроме того, охотятся на этих птиц также в Средней Азии и на Кавказе. Наиболее подходящее время для охоты — осень. Гнезда этих птиц можно встретить как на равнинных полях, так и в горной местности.

Кстати, существует особый вид перепелов, который может обитать в обычных городских квартирах. Их называют "птички-невелички".

Способы приготовления

На прилавках наших супермаркетов и магазинов мясо перепела обычно можно встретить в свежем, либо в замороженном состоянии. Так как перепел относится к исчезающим видам птиц, в значительных количествах его стали выращивать на специализированных птицефермах.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из перепела, следует тщательно обработать его тушку. Для начала отрежьте лапки, шейку, а также кончики крыльев — из них можно будет приготовить вкуснейший бульон либо ароматную жидкую основу для соуса. После этого тушку необходимо опалить. Проще всего это сделать таким способом — натереть спиртом, а затем поджечь. После этой процедуры загните крылышки перепела ему за спинку, а ножки поместите внутрь предварительно разрезанной брюшной полости. Затем натрите тушку солью и приступайте к любому, понравившемуся вам способу приготовления дичи.

В охотничьей кухне представлены рецепты приготовления мяса перепела на гриле, или же, непосредственно, на вертеле. В Европе любят подавать жареных перепелов вместе с овощным или фруктовым гарниром, или разнообразными вкусными и ароматными соусами. Французы предпочитают фаршировать тушки перепелов, используя для этого всевозможные начинки. Наиболее пикантный и изысканный вкус этой птице придают начинки из грибов или цитрусовых. Жителям Западной Азии очень нравится готовить плов из мяса перепела. В Греции жареное перепелиное мясо обычно подают вместе с отварным мясом, а также вкусным салатом с оливками. А в Италии из перепелиного мяса варят густой и ароматный бульон, который впоследствии используют для приготовления всевозможных соусов и супов.

В мясе перепела содержится значительное количество белков, аминокислот, калия, меди, фосфора, а также витаминов группы В. По сравнению с домашними птицами, мясо перепела является более полезным и поэтому с успехом применяется в диетическом и лечебном питании, рационе больных людей, беременных женщин, пожилых людей и детей, а также в послеоперационном период и при онкологии.

Мясо перепела рекомендуют употреблять при  заболеваниях печени, почек, легких, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, и опорно-двигательного аппарата. Диетологи относят мясо перепела к наиболее сбалансированным по аминокислотному, витаминному и минеральному составу.

В 100 граммах сырого мяса перепелки содержится 134 ккал.


Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Просмотров: 254
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти