Осьминог

Осьминог относится к роду головоногих моллюсков. Его тело мягкое и короткое, задняя часть имеет овальную форму. Рот осьминога располагается в месте соединения его щупалец и схож с клювом попугая, при этом он состоит из двух мощных челюстей. Анальное отверстие у осьминога скрыто под мантией, которую можно сравнить с кожаным морщинистым мешком. Осьминог измельчает пищу с помощью терки располагающейся в его глотке. От головы осьминога отходят длинные щупальца, которых насчитывается 8 штук.

У осьминогов мужского пола одно из щупалец преобразовано в половой орган. Все щупальца соединены между собой посредством тонкой перепонки. На каждом щупальце располагаются присоски, которых в общей сложности насчитывается до 2000. Каждая присоска в состоянии выдержать вес в 100 г. Так же на щупальцах осьминога располагается множество вкусовых рецепторов (около 10000), с помощью которых осьминог определяет пригодность пищи для употребления. Осьминог наделен большими глазами с прямоугольным зрачком и хрусталиком сильно напоминающем человеческий. А вот слуховым аппаратом этот мореплаватель не обладает. Система дыхания осьминога представлена в виде жабр. При необходимости осьминог может находиться непродолжительное время вне воды. Моллюск наделен высокоразвитым головным мозгом с зачаточной корой. У осьминога кровь перегоняется с помощью трех сердец: одно по всему телу перегоняет голубую кровь, а остальные два перегоняют кровь через жабры.

Осьминог обыкновенный наделен способностью маскироваться: в зависимости от окружающих предметов он меняет окраску своего тела. Для этих целей в его кожных покровах сосредоточены клетки с разнообразными пигментами, которые могут сжиматься или растягиваться в зависимости от сигнала, поступающего из центральной нервной системы. В спокойном состоянии осьминог окрашен в коричневый цвет, если его напугать, то он побелеет, а если раздразнить — станет красным.

Средняя длина тела осьминога вместе со щупальцами составляет 90 см. Особенно крупные особи мужского пола могут достигать 1,3 м, а женского — 1,2 м. Средний вес моллюска колеблется в пределах от 4,5 до 7 кг. Самые крупные осьминоги достигают массы до 10 кг. Осьминоги могут жить до 4 лет, однако средняя продолжительность жизни составляет от 1 года до 2 лет.

Осьминог встречается во всех морях и океанах тропической и субтропической зоны при условии, что соленость воды не будет ниже 30%. Моллюск любит селиться и на мелководье, и на глубине до 150 м. Обитает преимущественно в скалистых прибрежных зонах, пещерах и скалистых расщелинах. Осьминогами не прочь полакомиться морские львы, тюлени, киты, угри, мурены, дельфины, птицы и акулы. Но и сам моллюск является хищником. Охотясь за улитками, моллюсками, планктоном, рыбой и ракообразными осьминог устраивает засады. Поймав добычу, осьминог обхватывает ее всеми щупальцами и удерживая присосками кусает клювом жертву. Таким образом, в рану попадает яд, выделяемый слюнными железами изо рта и глотки осьминога.

Осьминог в кулинарии

Уже в древности осьминог был известен благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и полезным свойствам. В античном мире щупальца осьминога резали на части, в голову помещали специи и все это запекали в виде большого пирога. Повара того времени дабы не придавать готовому блюду дурной привкус ухищрялись использовать вместо железных приборов палочки из бамбука.

В Средиземноморских странах осьминог и по сей день является одним из любимейших народных угощений. В поваренных книгах Италии и Испании представлено множество рецептов приготовления разнообразных блюд из осьминога. Среди испанцев популярно запекать кольца кальмаров в тесте. На прилавках любого магазина Барселоны можно найти фаршированных кальмаров, которых достаточно просто разогреть в домашних условиях.

Неподалеку от Неаполя на острове Искья ломтики кальмаров используют в приготовлении супов. А бутерброды с мясом осьминога в этих краях обычное блюдо. В Японии осьминогов предпочитают обжаривать в масле. А полинезийцы сушат осьминогов, а затем варят их в молоке из кокосового ореха или просто запекают их в земляной печи, обернув листьями торо.

В мясе осьминога содержится белок и до 10% жира. Мышцы насыщены экстрактивными веществами, из-за которых у блюд из осьминога появляется специфический вкус.

Помимо белка и жиров в мясе осьминога присутствуют витамины группы В, каротин, токоферол, витамин К, никотиновая и аскорбиновая кислоты. Макро и микроэлементы, насыщающие мясо осьминога, представлены в таком наборе: натрий, кальций, калий, магний, фосфор, йод, медь, железо, цинк, селен и марганец.

Благодаря жирным кислотам мясо осьминога очень полезно: на 100 г вареного продукта приходится 350 мг омега-3. Общеизвестным фактом является то, что без активного участия жирных кислот не обходятся многие обменные процессы, а для здоровья в организм человека они должны поступать каждый день.

Мясо осьминога считается диетическим — его калорийность всего 73 ккал на 100 граммов.

Индивидуальная непереносимость морепродуктов.