Куропатка

Куропатки принадлежат к отряду курообразных и семейству фазановых. Существует три основных вида этих птиц — белая куропатка, серая куропатка и каменная куропатка, так же известная, как кеклик.

Размер тела белой куропатки в среднем составляет 35-38 сантиметров, а вес — приблизительно от 400 до 870 граммов. В зимнее время оперение куропатки данного типа приобретает снежно-белый цвет. Во все остальные времена года она имеет коричнево-бурую окраску. Обитают такие куропатки преимущественно на равнинах или степных холмах.

Вес и размер серой куропатки почти такой же, как у белой. Для нее характерно серое оперение с коричневым полукругом на грудке. Ее мясо имеет темно-розовый оттенок.

Самыми мелкими по размеру являются кеклики, максимальный вес которых составляет 400 граммов. На фоне других видов куропаток они выделяются пестрой, преимущественно, черно-белой окраской, а также красным клювом и лапками. Их нежное мясо имеет темно-розовый оттенок.

Обитают куропатки в северных частях Америки, Европы и Азии. Водятся эти птицы преимущественно в тундре, осиновых и березовых рощах, а также лесных болотах.

Сезон охоты на куропаток открывается в августе и продолжается до последних дней осени. В настоящее время этих птиц разводят искусственным путем, поэтому их мясо очень высоко ценится и относится к деликатесам.

Выбирая птицу, необходимо внимательно рассматривать кожу под крылышками — у молоденьких особей она очень мягкая, эластичная и тонкая, а их мясо очень нежное и вкусное. Темные пятна, возможно, с зеленоватым оттенком являются свидетельством того, что куропатка является несвежей.

Для банкетов следует использовать мясо тех куропаток, у которых грудка осталась целой, а стрельба повредила только ноги или крылышки.

Купить мясо куропаток чаще всего можно в замороженном виде. Перед приготовлением тушку следует обработать: разрезать брюшную полость и аккуратно вынуть оттуда все внутренности, глаза также следует предварительно вынуть, а шейку с головой подвернуть под крыло. Когти на лапках необходимо посрезать, а сами лапки тщательно очистить, загнуть за спину и перевязать.

Для того, чтобы мясо не пересохло, рекомендуют под кожицу куропатки положить несколько кусочков сливочного масла.

Куропаток любят и ценят во многих странах мира. В России предпочитают мясо куропаток жарить на небольшом огне в кастрюльке, в Германии — тушат с овощами, во Франции готовят вкусный бульон, в Италии мясо куропаток используют для приготовления салатов, пирожков и пиццы, а в Греции куропаток любят подавать с гарнирами из риса или картофеля.

Также куропаток можно фаршировать кислыми яблоками, запекать с различными овощами, а также подавать с брусникой, морошкой, клюквой или другими лесными ягодами. В зависимости от размера и возраста куропатки, процесс ее приготовления может длиться от 25 по 45 минут.

В мясе куропатки содержится витамин В12, а также железо и фосфор, благодаря чему ее употребление положительно влияет на здоровье человека.

Мясо этой птицы противопоказано при индивидуальной непереносимости.