Желудки куриные

Правильно приготовленные куриные желудочки — вкусная и полезная еда, хотя любят их далеко не все. Представляет собой куриный желудок четыре плотных, направленных в разные стороны слоя мышц, поэтому даже хорошо проваренное блюдо будет немного жестковато.

Куриные желудочки — продукт скоропортящийся (их срок хранения — всего двое суток), следовательно, при покупке очень важно обратить внимание на дату упаковки и конечную дату реализации "пупков" (так ещё называют желудочки). Купить их можно как в очищенном виде, так и в не очищенном, однако любой вариант предполагает, что непосредственно перед приготовлением субпродукт будет сначала промыт в теплой проточной воде, очищен от пленок, жира и песка.

Любители куриных желудочков утверждают, что наиболее вкусны охлажденные "пупки", однако существует немало желающих отведать их и в горячем виде. Очень часто куриные желудочки приобретаются и готовятся вместе с куриным сердцем и печенью (потрошками), одно из классических блюд в таком случае — лапша либо бульон с добавлением данных субпродуктов. Впрочем, куриные желудочки можно использовать и отдельно — их тушат, варят и запекают в различных соусах, причем в зависимости от вкусовых предпочтений данный продукт или режут на части, или кладут в кастрюлю или сковородку целиком. Готовятся желудки сравнительно долго: молодые приходится варить минут 40, а старые простоят на плите не менее 1,5-2 часов.

Из куриных желудочков получается отменный фарш для блинов, которыми начиняют птицу, кроме того, они являются прекрасным дополнением к мясным салатам. Необходимы "пупки" и для производства некоторых видов сыров, ибо из куриных желудков делают куриный пепсин, который можно применять вместо сычужного фермента.

Куриные желудочки хорошо сочетаются с такими продуктами, как грибы, некоторые виды пасты, крупы и овощи, поэтому гарнир к ним подобрать весьма несложно.

Полезность куриных желудочков для человека обусловлена их весьма богатым составом: фосфор, калий, железо, цинк, фолиевая кислота , витамины (группы В и Е), полиненасыщенные жирные кислоты — все это можно найти в данном продукте.

Кроме того, "пупки" — это прекрасный низкокалорийный (всего 130 ккал на 100 г) источник животного белка (21г на 100г), крайне необходимого нашему организму. Жирность куриных желудочков сравнительно невысокая (6,4 г), а углеводов в них и того меньше — 0,6 г на 100 г продукта.

Индивидуальная непереносимость продукта.