Винный уксус

Винный уксус — продукт, получаемый в процессе сбраживания виноградного вина. Его отличительной чертой является более сладкий (в сравнении с прочими видами уксуса) вкус и смягченный аромат.

Различают белый и красный винный уксус.

Сырьем для производства белого уксуса служат белые сухие вина. Брожение этих вин, как правило, осуществляется в стальных бочках.

Красный уксус изготавливают из красных вин сорта "Мерло", "Каберне" или "Мальбек". Для придания уксусу особых вкусовых качеств и уникального аромата, указанные вина помещают в дубовые бочки.

В Испании изготавливают особую разновидность винного уксуса — уксус из хереса.

Исторические факты свидетельствуют о том, что винный уксус использовался несколько тысяч лет назад жителями Древнего Рима и Древней Греции. Область его применения уже в те времена была достаточно широка. В медицине винный уксус был известен как противовоспалительное средство и применялся для обеззараживания ран. Также его использовали в качестве консерванта для продления срока хранения продуктов. А несколько капель уксуса, добавленные в воду в целях устранения вредоносных микроорганизмов, делали эту воду пригодной для употребления. Известно также, что винный уксус применяли для утоления жажды, добавляя небольшое его количество в стакан воды.

Значительно позже винный уксус попал в Европу и обрел там огромную популярность. Французы дали этому продукту название "vinaigre", что в переводе на русский означает "кислое вино".

В настоящее время винный уксус является наиболее распространенным видом уксуса в большинстве европейских стран. Он прекрасно сочетается с различными специями и пряностями (горчицей, перцем, майораном), служит обязательным компонентом для приготовления маринадов, а также широко используется в качестве заправки для различных овощных салатов.

Особенно активно винный уксус используется при приготовлении блюд французской кухни: салатов, курицы, маринованной рыбы и различных видов шашлыка.

Не обходится без него и знаменитый итальянский соус "agliata", известный нам под названием "чесночный". В его состав входят измельченные дольки чеснока, небольшое количество хлеба и красный винный уксус.

Более легкий белый винный уксус можно использовать в качестве заменителя белого вина для приготовления некоторых блюд. Следует лишь добавить в него немного сахара.

В восточных странах, в том числе в Японии, винный уксус применяется и в косметологии. Так, например, небольшое количество уксуса, добавленное в гель для душа или шампунь, способствует смягчению кожи и возвращает волосам утраченный блеск.

Винный уксус содержит флавоноиды, а также большое количество антиоксидантов и противовоспалительных веществ.

Употребление этого продукта обеспечивает хорошую профилактику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и существенно снижает риск возникновения холестериновых бляшек.

Кроме того, винный уксус способствует укреплению иммунной системы, позволяя организму активно противостоять простудным и прочим вирусным заболеваниям.

Регулярное употребление небольшого количества уксуса позволяет замедлить процессы старения, оказывая омолаживающее воздействие на клетки кожи.

Винный уксус полезен и для волос, ставших тусклыми и ломкими под воздействием внешних факторов.

Индивидуальная непереносимость продукта.