Вермишель

По мнению диетологов, употребление вермишели отнюдь не способствует увеличению веса, поскольку в ней совершенно не содержится жира. Поправиться можно разве что от различных подлив и соусов, которые подаются к макаронным изделиям.

Вермишель представляет собой макаронные изделия, которые имеют форму тоненьких коротких палочек и готовятся из пресного теста. Именно от такой формы и произошло их название — в переводе с итальянского языка слово "vermicelli" означает "червячки".

Очень популярное нынче блюдо — вермишель — известно человечеству с древних времен. Согласно историческим сведениям, готовить ее итальянцы начали с того момента, как только была изобретена мука. Самый первый способ приготовления макаронных изделий был удивительно прост. Из теста нарезали ленты и тщательно высушивали их под лучами солнца. Из такой вермишели получались очень вкусные и сытные гарниры. При этом название "vermicelli" было распространено только на территории Неаполя, а во всех остальных уголках Италии это блюдо называли по-разному. И только к концу девятнадцатого столетия о названии "вермишель" стало известно в России, когда русские писатели, художники и деятели культуры начали совершать путешествия по Италии.

По сравнению со спагетти, вермишель является более тонкой и имеет круглое сечение. Для ее изготовления используется тесто из пшеничной муки, замешанной на воде. В состав такого теста также входят яйца или яичный порошок. В качестве красителей используются порошки, приготовленные исключительно из натуральных овощей — томатов, шпината, моркови, а также некоторых других. Различают три основных видов вермишели — любительская, обыкновенная и паутинка — которые имеют разную толщину. Для изготовления вермишели используют муку высшего сорта — группы В, а также твердых сортов пшеницы — группы А. Макаронные изделия, относящиеся к группе А, являются наиболее качественными и полезными для здоровья. Высококачественная вермишель имеет абсолютно гладкую и ровную поверхность, безо всяких сколов и трещинок. Ее цвет — равномерный и золотистый, полностью лишенный темных пятнышек и беловатых вкраплений. Храниться вермишель, как и все остальные макаронные изделия, должна не дольше одного года. Для того, чтобы в ней не завелись жучки, хранить вермишель необходимо в герметичной таре, в сухом и затемненном месте.

Варят вермишель следующим образом: высыпают в предварительно подсоленную кипящую воду и регулярно помешивают, чтобы избежать пригорания. Чтобы вермишель не слипалась, она должна свободно "плавать" в кастрюле. Кастрюля должна быть достаточно широкой и желательно изготовленной из нержавеющей стали. Подавать готовую вермишель можно с оливковым маслом, овощными заправками, а также со сливочными и томатными соусами. Кроме того, вермишель представляет собой отличный гарнир к блюдам из мяса, а также ее добавляют в супы.

Изготовленная из мягких сортов пшеницы, вермишель содержит в своем составе много клейковины, не представляющей практически никакой ценности для здоровья. Поэтому гораздо полезней являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Такая вермишель содержит кристаллический крахмал, который не разрушается в процессе варки, а также обладает способностью удерживать ценные белки.

Кроме того, вермишель, изготовленная из пшеницы твердых сортов, содержит в себе достаточно клетчатки, белков, аминокислот, витаминов Е и витаминов группы В, а также таких полезных элементов, как магний, железо, калий, кальций и некоторых других. Клетчатка необходима нашему организму для стимуляции деятельности кишечника, предупреждения развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также для очищения от шлаков и токсических веществ. Витамины группы В способны обеспечить нормальную работу нервной системы, а также повысить устойчивость к стрессам. А витамин Е — высокоэффективный природный антиоксидант — надежно защищает сосуды и придает им эластичность. Благодаря содержащимся в вермишели из твердых сортов пшеницы аминокислотам, обеспечивается лучшее усвоение витаминов и микроэлементов.

А вот очень популярная в настоящее время вермишель быстрого приготовления оказывает пагубное воздействие на организм и связано это с методом ее производства — дело в том, что ее высушивают в масле при очень высоких температурах, а при нагревании масло начинает выделять канцерогенные вещества. Поэтому от покупки такой вермишели следует воздержаться. То же самое относится и к макаронным изделиям, окрашенным в яркие цвета при помощи искусственных красителей. Помните, что при производстве качественных макарон могут использоваться красители, имеющие исключительно растительное происхождение.

Тем, у кого наблюдается склонность к избыточному весу, желательно не употреблять вместе в вермишелью и другими макаронными изделиями такие продукты, как майонез, жирные подливы, гуляш и сосиски, отдавая предпочтение оливковом маслу и свежим овощам.