Баранина

Баранина — это мясо, получаемое от баранов и овец. Наибольшей ценностью обладает мясо кастрированных молодых баранов, возраст которых не превышает 18 месяцев и мясо овец не пригодных для размножения.

Отличными вкусовыми качествами обладает мясо хорошо откормленных овец, возраст которых не превышает 3 лет. Такое мясо имеет светло-красный оттенок, жир его белый и упругий. Если овцы старые или плохо откормленные, то их мясо окрашено в темно-красный цвет, а жир — в желтый. Такое мясо жилистое, его лучше использовать для приготовления фарша. Баранину предпочитают жители восточных стран.

В баранине содержится в 2-3 раза меньше жира, чем в мясе свиньи. Этот вид мяса предпочтительнее, так как в его жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем и в 4 раза меньше, чем в жире свиного мяса.

Мясо овец и баранов содержит железо, калий, магний, натрий, йод, кальций, фосфор, витамины Е, РР, В12, В2 и В1.

Баранину рекомендуют включать в рацион питания детей и людей преклонного возраста. В этом мясе много фтора, который оберегает зубы от кариеса. Бараний жир характеризуется низким содержанием холестерина. Лецитин, входящий в состав бараньего мяса, способствует профилактике сахарного диабета, активизируя функционирование поджелудочной железы, а так же приводит к норме обмен холестерина и обладает антисклеротическим свойством.

Соли натрия, калия и магния, которые присутствуют в баранине, положительно сказываются на состоянии сосудов и сердца. Баранина насыщена железом, без которого не возможны процессы кроветворения, здесь его на треть больше, чем в свинине. Так же баранина богата йодом, который обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Велика питательная и вкусовая ценность баранины. В ней ничуть не меньше минеральных веществ, белка и незаменимых аминокислот, чем в говядине. Баранье мясо калорийнее говяжьего. У некоторых ученых бытует мнение, что народы предпочитающие употреблять в пищу баранину меньше подвержены атеросклерозу.

Несмотря на все преимущества, мясо нельзя употреблять постоянно, поэтому все основные религии мира включают в себя процедуры по соблюдению поста. Организм постящегося человека отдыхает от тяжелой мясной пищи, от чего он становится более сообразительным и спокойным. Однако, что бы наше питание оставалось сбалансированным и полноценным полностью отказываться от употребления мяса не рекомендуется.

Люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, могут употреблять мясной бульон. А вот при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью от таких бульонов лучше отказаться. Мясо может оказать неблагоприятный эффект для людей имеющих заболевания почек. Это объясняется тем, что в любом сорте мяса содержатся токсические вещества, вдобавок животным дают гормональные стимуляторы и антибиотики, которые губительны для печени и почек.

При укусе змей, желтых и черных скорпионов используется пережженная баранина. Такое мясо в сочетании с вином эффективно при укусах собак.

Ограничить употребление баранины нужно людям со слабым пищеварением, с заболеваниями желчного пузыря, почек, печени, а так же страдающим атеросклерозом, повышенным кровяным давлением, язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью. Баранину следует есть редко, соблюдая меру. Лучше, что бы это было отварное нежирное мясо молодого животного. Баранина хорошо сочетается с овощами, столовой зеленью и кислыми приправами (лимон, гранат и наршараб).