Анис

Анис — это однолетнее травянистое растение, которое относится к семейству Селеровых, в высоту обычно достигает 30-60 см. Растение имеет тонкий, похожий на веретено, корень. Стебель аниса прямой и бороздчатый, короткий и ветвистый сверху. Листья этого растения просто-перистые, продолговатые, блестящие с небольшим заострением на конце. Период цветения аниса приходится на начало— середину лета. Цветы у аниса маленькие, образуют собой сложные зонтики. Плоды растения созревают в августе, они имеют сердцевидную форму и представляют собой коричневато-серую двусемянку с пряным ароматом, которая состоит из двух полуплодиков.

Еще с древних времен анис используется как лекарственное растение. Его родиной считается Малая Азия, но знали его и в Древнем Египте, Риме и Греции. В середине шестнадцатого века это растение стало известно и в центральной Европе, именно там анис начали добавлять в различные блюда и выпечку. После чего он стал популярен во всем мире. В России анис известен уже давно, и в девятнадцатом веке его выращивали во многих губерниях, например, в Воронежской, Харьковской, Херсонской и т.д.

Наибольший интерес в кулинарии и народной медицине представляют собой семена аниса. Чтобы они были максимально полезны, их нужно собирать в сухую и ясную погоду, обязательно рано утром или поздно вечером, пока на траве лежит роса. Кроме того, семена должны быть полностью созревшими, определить степень зрелости можно по землисто-серой окраске, они должны быть достаточно твердыми. Семена аниса нужно срезать вместе с зонтиками, после этого их можно собрать в пучки и засушить. Делать это необходимо в хорошо проветриваемом помещении. Когда зонтики высохнут, их необходимо размолоть и полученные семена тщательно просеять, чтобы не оставалось сора. Саман аниса нужно сушить в сушилке при температуре 50 градусов или на открытом воздухе. Хранятся они в течение трех лет.

Из аниса делают эфирное масло, которое получается путем водной перегонки. Для этой цели анис необходимо вымочить в течение 24 часов в воде. Измельчать семена при этом не нужно, иначе от соприкосновения с воздухом анисовое масло быстро осмолится.

Издревле анис высоко ценится как пряность. Масло из его семян применяют в парфюмерии и мыловарении, а плотная часть масла аниса используется в качестве заменителя какао масла в медицине и кулинарии. Эфирным маслом аниса искусные повара сдабривают свои кондитерские изделия, тушеное мясо, рыбу, соленья, супы и соусы. Анис замечательно сочетается с кардамоном, фенхелем и гвоздикой. В парфюмерии активно применяется вещество анисоальдегид, которое синтезируется из анетола. Из аниса также готовят препараты, которые весьма эффективны в борьбе с такими вредителями, как: тараканы, клопы, моль, вши. А в последнее время анисовое масло полюбили рыбаки, они успешно используют его в качестве душистой приманки.

Свежая зелень аниса хороша для салатов и гарниров. Плоды этого растения применяются для приготовления кваса, булочных изделий и кисломолочных продуктов. Масло используется для нашатырно-анисовых капель, туалетного мыла, зубной пасты и грудного элексира.

Семечки аниса содержат витамины C, P, эфирное масло, кумарин, холин, стигмастерин, сахар, белки, жиры и микроэлементы. В состав масла входят дианетол, анетол, анискетон, метилхавикол, анисальдегид, анисовая кислота.

Эфирное масло аниса является эффективным средством при лечении многих бронхо-легочных заболеваний, а также при астме и потере голоса. Это отличное жаропонижающее, отхаркивающее средство, оно также обладает общевозбуждающим эффектом, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Способы применения анисового эфирного масла различны, но, независимо от них, масло выделяется через бронхи (а точнее их слизистую оболочку), тем самым оказывая на них раздражающее действие, в результате происходит рефлекторное возбуждение дыхания и усиляется выделение бронхиальной слизи прямым или рефлекторным путем. Анис применяют в качестве эффективного средства для увеличения количества грудного молока. Он способен возбуждать нервную систему и снижать спазмы в кишечнике. Благодаря анисовому эфирному маслу, усиливается воздействие антибиотиков на человеческий организм. Препараты с анисом назначают при поносах, кишечном кровотечении, аэрофагии, метеоризме, болезненных менструациях, нервной рвоте, диспепсии нервного происхождения, учащенном сердцебиении, при мигренях и цинге.

Многие рецепты ингаляционных средств и конфет от кашля основаны на анисовом масле. Применяется в медицине и его отвар, его назначают вместе с солодкой при болезнях матки, а также снятия спазмов матки и при болезненных менструациях. Отвар можно пить с сахаром роженицам для снятия желтого цвета лица, этот же напиток увеличивает лактацию и нейтрализует опасные ядовитые вещества из организма. Для лечения ожогов применяется масло аниса, смешанное с яичными белками. Настои аниса готовят из расчета одна-три чайные ложки плодов на литр крутого кипятка, все это должно настояться в течение четверти часа, настой перед употреблением процедить. Вместо отвара или настоя можно использовать кусочек сахара, пропитанного 2-3 каплями эфирного масла аниса.

Есть и другие рецепты отваров из аниса. Например, взять четыре чайных ложки плодов аниса на стакан воды и варить около 7 минут, готовый продукт процедить через марлю и употреблять трижды в день по две столовые ложки. Чтобы усилить половое влечение или нормализовать менструальный цикл можно принимать по три грамма семян аниса или пять-шесть капель анисового масла. Отвар из аниса с мочегонным эффектом готовят так: стаканом кипятка заливают две чайные ложки семян и держат на паровой бане в течение получаса, потом охлаждают, к готовому отвару нужно добавить ложку ст. ложку сахара. Пить этот отвар необходимо по две столовых ложки три раза в день, перед едой. Для улучшения состояния кожи применяют отвар из одной чайной ложки плодов аниса и ½ литра кипятка, настоянные в течение часа. Принимать нужно по полстакана три раза в сутки.

Анис и средства на его основе противопоказаны беременным и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Высокие дозы приема анисового масла внутрь неизбежно приведут к раздражению желудка и головокружению.