Сыр Азиаго

Азиаго — итальянский ароматный сыр из коровьего молока.
Наименование "Азиаго" происходит от имени местности, где производят этот сыр — Altopiano di Asiago.
Производят его в двух вариантах — это Азиго Пресато, молодой сыр, Азиго Д`аллево, полностью созревший сыр. Отличаются они между собой и периодом созревания (40 дней — молодой и около 2 лет — созревший), и по вкусу и текстуре. У молодого сыра гладкая цилиндрическая форма, немного выпуклые боковые стороны и плоские верхняя и нижняя поверхности. Диаметр головки сыра достигает 30-40 см, высота — 11-15 см; вес — 11-15 кг; у него эластичная соломенно-белая корочка, мягкая, слегка клейкая мякоть с крупными дырочками; по запаху этот сыр напоминает парное молоко, вкус — сладкий сбалансированный. У зрелого сыра цилиндрическая форма с плоскими сторонами. В диаметре головки 30-36 см, в высоту — 9-12 см, вес — 8-12 кг. У Азиго Д`аллево корочка золотистого цвета, упругая; мякоть сыра с маленькими дырочками, соломенного цвета; вкус у него более насыщенный и пикантный, с легким ароматом дрожжей, жареных каштанов и сухофруктов.
У молодого азиаго тонкий вкус и аромат, потому к нему подходят такие же тонкие и молодые белые или светло-розовые вина. Если молодой сыр подают в качестве аперитива, то к нему лучше подойдут сухие игристые вина, охлажденные до 7-8 градусов. Существует и идеальная пара для азиаго из красных вин — итальянское вино Bardolino, легкое, обладающее тонким и свежим ароматом красных ягод.
Что касается зрелого сыра, то к нему надо подбирать вино в зависимости от степени созревания. Чем старше сыр, тем более крепкое вино подходит для него.

Азиаго — это богатый витаминами сбалансированный продукт, который подходит для любой диеты и для любого возраста. Его можно есть в свое удовольствие целыми кусками или использовать как ингредиент в приготовлении пасты, кондитерских изделий, традиционной итальянской пиццы и многих других итальянских блюд.

Азиаго необходимо хранить в прохладном месте, например, на нижних полках холодильника. Сыр необходимо обернуть в бумагу и закрыть в пластиковом или стеклянном контейнере. При таком хранении вкус и свежесть Азиаго долгое время не изменятся.