Как варить овощной бульон

Овощной бульон — отличная основа для вегетарианских супов, соусов и рагу. А еще — для ризотто. Кроме того, в нем хорошо припускать рыбу и курицу.

ИЗ ЧЕГО ВАРИТЬ

Для овощного бульона подходят любые ароматные овощи и коренья. Классический набор — лук, морковь, сельдерей (стебли или корень), чеснок. Плюс лавровый лист и перец-горошек — в случае с овощным бульоном лучше взять белый перец, который мягче по аромату. В моем варианте — еще и свежий тимьян. Кроме того, в овощной бульон можно добавлять корень петрушки, пастернак, шампиньоны (свежие или сушеные), помидор, фенхель, брокколи, порей, цуккини. Все эти компоненты придают бульону новые оттенки вкуса. Туда же можно пустить и сладкий перец — но учитывайте, что у него довольно навязчивый "неклассический" аромат, который может помешать в некоторых случаях.

Очень желательный участник овощного бульонного ансамбля — белое сухое вино. Оно помогает овощам и корнеплодам более полно раскрыть свой аромат и передать его варочной жидкости. Еще один дополнительный способ усиления ароматов — пассеровка овощей в небольшом количестве сливочного или растительного масла перед варкой.

КАК ПОДГОТОВИТЬ

В простом варианте для светлого бульона овощи нужно просто тщательно вымыть и удалить все видимые повреждения. Если вы хотите получить бульон более темного насыщенного цвета, обожгите срезы овощей на сухой сильно разогретой сковороде до уверенно коричневого цвета.

Дальше я приведу рецепт. Здесь идет раскладка на насыщенный бульон — с увариванием объема вдвое. То есть готовиться он будет больше часа. Если вам нужен базовый легкий бульон — просто уменьшите количество ингредиентов вдвое и пропускайте момент с увариванием.

Ингредиенты на 1,5 л бульона:

2 средние луковицы
300 г моркови
200 г стеблевого сельдерея
100 г шампиньонов
3 зубчика чеснока
150 г цуккини
20 г сливочного масла
250 мл белого сухого вина
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
10 горошин белого перца
соль по вкусу (если планируете использовать бульон в блюде, где он будет увариваться — например, в ризотто — не солите его)

Овощи нарезаем крупными кубиками или ломтиками. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем сливочное (или растительное в аналогичном количестве) масло. Обжариваем лук в течение пары минут, затем добавляем остальные овощи и пассеруем еще пару минут (овощи не должны зарумяниться).

Вливаем белое вино, увеличиваем огонь до среднесильного и увариваем, пока не исчезнет запах алкоголя (не путать с запахом вина), около 1,5-2 минут.

Вливаем 3 литра воды, добавляем тимьян, лавровый лист, разрезанные на половинки зубчики чеснока и горошины перца. Доводим до кипения на сильном огне, убавляем нагрев до самого минимума — чтобы бульон совсем слегка побулькивал — и варим 30-40 минут, периодически снимая пену. Если огонь будет сильным — бульон не получится прозрачным.

Процеживаем бульон через двойное сито или через марлю. Овощи выбрасываем. Бульон возвращаем в кастрюлю и увариваем в объеме вдвое на среднем нагреве.

Бульон готов. Теперь его можно использовать по назначению сразу или заморозить — удобнее всего — в формочках для льда. Ну или хранить в холодильнике до 2 суток.


Просмотров: 667
Необходимо загрузить аватар
Выразите свою индивидуальность, загрузив уникальный аватар (картинка пользователя) или выбрав наиболее подходящий из предлагаемой галереи аватаров.
Правила
закрыть

Правила публикации комментариев

Публикуя комментарии, Вы несете ответственность согласно законодательству Украины.

Запрещается:
  • публиковать комментарии, которые пропагандируют деятельность, прямо запрещенную законодательством Украины;
  • оставлять комментарии, не относящиеся непосредственно к опубликованному материалу;
  • использовать в комментариях ненормативную лексику (мат);
  • оскорблять в комментариях других посетителей, людей и организации;
  • публиковать комментарии, носящие рекламный характер;
  • использовать при написании комментария транслит (запись украинских или русских слов латинскими символами), предложения, состоящие из эрративов (например, так называемый олбанский йазыгг);
  • публиковать комментарии, целиком состоящие из заглавных букв;
  • публиковать односложные комментарии (например, «+1»).

Редакторы оставляют за собой право удалять любые комментарии, не отвечающие указанным требованиям, а при регулярном или грубом пренебрежении Правилами – блокировать пользователю доступ к Порталу. Редакторы не комментируют свои действия и не обсуждают их с пользователями.

Вы не подписаны на комментарии к этому материалу. Оповещать
Случайный продукт

Войти