Как варить макароны

Если вы хотите получить наслаждение от приготовления и поглощения макарон — покупайте макароны самого высокого качества. Макароны плохого качества получаются липкие и разваливающиеся. Поэтому, когда покупаете макароны, убедитесь, что на упаковке написано pasta di semola di grano duro — макароны из твердой пшеницы.

Ниже приведены несколько правил, соблюдая которые, вы получите вкусно сваренные макароны.
1. Кастрюля должна быть большой. Даже для небольшой порции макарон кастрюлю надо брать емкую, высокую, желательно с толстыми стенками.
Воды должно быть много. На каждые 100 г макарон нужно брать не менее 1 литра воды, но лучше — больше. В процессе варки макароны впитывают в себя значительную часть воды и увеличиваются в объеме, в тоже время из макарон выделяется крахмал и если воды в кастрюле мало — они слипнутся (вспомните из чего мы делаем клейстер).

2. Сначала соль, затем макароны. Солим кипящую воду до засыпки макарон и ни в коем случае — в процессе варки. Соли брать примерно 10-12 г на каждый литр воды.

3. Макароны сыпать в кипящую воду, помешивая. Дождитесь, когда вода вновь бурно закипит после соли и начинайте сыпать макароны, одновременно помешивая их ложкой. После засыпки макарон вода, естественно, перестанет кипеть, сразу накройте крышкой кастрюлю и подождите несколько секунд, пока вода вновь не закипит. Теперь можно снять крышку, уменьшить огонь и еще раз их перемешать.

4. Варить макароны нужно "al dente". Любой итальянец вам скажет, что макароны нужно варить "al dente", т.е. "на зубок". Что же это означает? Во время варки макароны нужно периодически помешивать и пробовать на вкус. Идеально сваренные макароны должны быть почти готовыми, но твердыми на вкус, в центре у них может быть тонкий белый, как мел, слой. Вот тут то и надо выключить огонь, накрыть крышкой и дать им постоять до готовности, примерно 1-2 мин. (Как раз успеете приготовить дуршлаг).

5. Сливать, но не промывать. Перед тем, как откинуть их на дуршлаг, отлейте в стакан 100 г бульона. Откиньте макароны на дуршлаг, встряхните их и дайте стечь воде. Не рекомендуется промывать макароны (если только вы не готовили их для холодных салатов). Высыпьте макароны обратно в кастрюлю или в подогретое блюдо. Если соус к ним не подается, полейте их 2-3 ложками растительного масла или бульона, который вы отлили в стакан и перемешайте. Ведь макароны еще горячие и продолжают "вариться", а значит, впитывать воду, но если ее нет, они могут высохнуть и склеиться между собой!

6. Подавайте на стол макароны горячими!