Секреты приготовления шашлыка

Приготовить шашлык может каждый, но сделать его особенно вкусным не так-то просто. Тут должны сойтись воедино несколько факторов: и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение, превращающее заурядное мясо на шампурах в настоящее произведения искусства!

Дрова

Выбор дров, на которых будут жариться шашлыки, имеет принципиальное значение, поскольку мясо будет находиться в прямом контакте с жаром от углей, вбирая в себя аромат древесных пород. А следовательно и вкус шашлыка во многом зависит от того, на каких углях он был приготовлен.
Наилучшим выбором будет береза, дуб, вишня, яблоня или слива. Крайне не рекомендуется использовать хвойные породы — они содержат слишком много смолы.

Мясо

Классический шашлык — из свинины, во-первых, она не требует какой-либо специальной обработки и шашлык из неё почти всегда получается сочным и мягким, а во-вторых, приходится по вкусу практически всем. Шашлык из говядины тоже очень популярен, но говядина жестче свинины и мясо получается не таким сочным. У шашлыков из баранины специфический вкус, благодаря которому он имеет как своих сторонников, так и противников. Помимо этого, шашлык можно приготовить из рыбы и курицы.

Маринад

Замариновать шашлык можно кефиром, простоквашей, квасом. Уксус в маринад добавлять не стоит: хотя он и делает мясо мягче, но перебивает его естественный вкус. А вот лука для шашлыка можно не жалеть, но, чтобы он не сгорел, нанизывать на шампуры его нужно за несколько минут до готовности мяса. К свежеприготовленному шашлыку обязательно сделайте соус, например, томатный или горчичный.

Несколько советов по приготовлению шашлыка

 — При мариновании мяса чередуйте слои из лука, мяса и зелени. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет.

 — Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
Не маринуйте и не перевозите мясо для шашлыка в деревянной посуде — дерево отнимает у мяса его сок.

 — Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, без промежутков между кусками, причем крупные кусочки мяса должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям.

 — Шампуры на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, предотвращая тем самым потерю тепла, благодаря этому шашлык будет более сочным и приготовится быстрее.

— Шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50.

— Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое — вы пересушили шашлык.