Ячмень

Ячмень представляет собой очень неприхотливое и полезное растение, принадлежащее к семейству злаковых. Он может быть как однолетним, так и двухлетним, и даже многолетним. И всего в природе насчитывается более тридцати различных разновидностей ячменя. Наиболее распространенный среди всех — ячмень обыкновенный, или Hordeum vulgare — данный вид очень широко применяется в кулинарных целях во всех уголках нашего мира.

Помимо культурных разновидностей ячменя, иногда можно встретить также те, которые произрастают в диком виде.

Человечество впервые узнало о ячмене и его полезных свойствах еще в глубокой древности. Раскопки, проводимые археологами, свидетельствуют о том, что это растение начали выращивать еще в далеком каменном веке. На территории Палестины и Сирии были найдены самые древние зернышки ячменя, возраст которых составляет не менее семнадцати тысячелетий. Приблизительно десять тысяч лет назад возделыванием ячменя занимались на обширной территории — от Северной Африки до Тибета. Жители Древнего Египта и Древней Греции также высоко ценили ячмень. Они использовали его для выпечки хлеба, а также варили из этого злака очень вкусное и полезное пиво. Спустя некоторое время о ячмене узнали во всем мире и начали активно заниматься его возделыванием. Преимущества этой злаковой культуры очевидны — быстрое созревание, приспособляемость к любым условиям природы, а также удивительно низкая стоимость. В связи со всеми этими качествами ячмень очень скоро стал незаменимым продуктом здорового питания.

В наши дни выращиванием ячменя занимаются в очень многих странах мира. Так как он способен произрастать на любых почвах, ячмень представляет собой достойную замену более благородным злаковым культурам, которые не способны выдерживать тяжелые климатические условия. Поля, усеянные ячменем в настоящее время можно встретить и на засушливых почвах, и в высокогорной местности, и даже поблизости полярного круга.

В пищевой промышленности многих стран ячмень широко используют в целях приготовления ячневой и перловой крупы, а также в пивоварении. В результате очистки ячменя, а также последующей его шлифовки и полировки получают качественную цельнозерновую перловую крупу. Для получения ячневой крупы используют несколько иной метод — сначала тщательно очищают ячменные зернышки от чешуек и пленок, а затем измельчают их. В связи с тем, что зерна не подвергаются процессу шлифовки, ячневая крупа содержит в себе гораздо большее количество клетчатки по сравнению с перловой.

Перловая крупа является более плотной и твердой, чем ячневая, и поэтому для ее разваривания требуется намного больше времени. Для того, чтобы приготовить ее быстрее, опытные кулинары рекомендуют предварительно на несколько часов замочить зернышки в холодной воде. Из этой крупы получаются отличные густые каши, а также полезные и вкусные первые блюда.

Что касается ячневой крупы, в связи с более мелким помолом, она способна очень хорошо впитывать в себя влагу, и поэтому процесс ее приготовления происходит очень быстро. Данная разновидность крупы идеально подходит для приготовления различных запеканок, а также жидких каш.

В состав ячменя входит значительное количество клетчатки, крахмала, аминокислот и белков, благодаря чему он очень полезен для здоровья человека. Кроме того, ячмень богат витаминами — Е, РР, D, а также витаминами группы В; микроэлементами — калием, кальцием, магнием, йодом, кремниевой кислотой, железом, цинком, никелем, бромом и марганцем.

Благодаря обилию клетчатки, ячменные крупы способствуют эффективному очищению кишечника, а также всего организма от различных токсических веществ.

Помимо всего прочего, ячмень часто используют для приготовления отваров, которые обладают отличными противовоспалительными, спазмолитическими, а также общеукрепляющими свойствами. Такие отвары рекомендуется употреблять при различных заболеваниях печени, желче— и мочевыводящих путей, печени, сахарном диабете, избыточном весе, а также проблемах со зрением и нарушении процесса обмена веществ в организме.

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта.

Употребление пророщенного ячменя может вызвать повышенное газообразование, поэтому злоупотребление ими не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, а также противопоказано при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.