Шпроты

Несмотря на то, что дефицит продуктов нам не страшен и баночку шпрот купить совсем не сложно, найти настоящий качественный товар в наши дни все так же не просто.

Шпротами называются морские мелкие рыбешки нескольких видов из семейства Сельдевые. Самыми известными являются шпроты Европейские и их подвиды: балтийские, северные и черноморские, обитающие в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях. Косяки Новозеландского шпрота водятся в прибрежных водах Тасмании и Новой Зеландии, которые находятся в Южном полушарии Земли.

Шпрот это небольшая серебристая рыбка с голубоватой спинкой и светло-коричневой полосой на боках. Размер шпрот зависит от среды обитания и может варьироваться в пределах от 11 до 18 см, вес при этом составляет 8-12 г. Балтийские шпроты славятся своими крупными размерами. Черноморские рыбки чуть мельче. Кормом для шпрот служит зоопланктон. В дневное время эти рыбки предпочитают держаться ближе ко дну, в ночное время они перемещаются к поверхности. Северный и Балтийский шпрот начинают нереститься с конца зимы и продолжают до раннего лета. Черноморский шпрот нерестится с октября до марта. Для нереста каждому виду рыбы необходима оптимальная температура воды в 6-13°С. Самки могут метать от 4000 до 10000 икринок, из которых уже через неделю появляются 4 мм мальки.

Промысловой значимостью обладают, как правило, балтийский и северный шпрот, которые не редко называют балтийской килькой. Удачное время для ловли рыбы наступает тогда, когда она уже нагуляла жир — в зимнее и осеннее время. Шпроты используются для приготовления консервов, их так же солят в бочках.

Во время производства консервов первоначально рыбу сортируют, отбирая слишком мелкие и поврежденные экземпляры, которые в дальнейшем используют в шпротном паштете. Затем рыбу обрабатывают, подвергают копчению и укладывают в банки. Примечательно, что способ укладки рыбы в консервные банки зависит от времени года. У шпрот, нагулявших жир, во время копчения лопается спинка, поэтому их укладывают брюшком вверх. За время нереста рыба теряет свой жировой запас и такую рыбу укладывают спинкой вверх. Затем банки заполняют растительным маслом и отправляют их на стерилизацию.

Согласно утверждениям специалистов, длительное хранение положительно сказывается на исходном продукте. Масло хорошо пропитывает рыбу, от чего она приобретает характерный аромат и вкус. Получается, что консервы годовалой давности должны быть гораздо вкуснее свежеприготовленных.

Сегодня наблюдается сокращение популяции Балтийского шпрота вследствие его активной ловли. Поэтому в консервных банках с наименованием "шпроты" не редко встречаются другие виды мелкой рыбы: каспийская килька, тюлька, салака и молодняк сельди. Выходит, что наименование продукта говорит не о породе рыбы, а о способе ее приготовления и обработки. Такие консервы значительно проигрывают по своим вкусовым характеристикам, тем, которые приготовлены из балтийских шпрот, ставших в настоящее время небывалой редкостью.

Рыбные консервы в первую очередь обладают ценностью заключенной в наличие легкоусвояемых белков со значительным набором аминокислот. Жир из тканей рыбы содержит полиненасыщенные жирные кислоты, регулирующие работу сердца, мозга и сосудов, облегчающие самочувствие при воспалении суставов и депрессии.

Шпроты — это источник ряда жизненно необходимых витаминов (Е, А, В1, В2) и минеральных веществ (хром, фосфор, кальций). Такой набор замедляет процессы старения человеческого организма, предотвращает тромбообразование и является профилактической мерой при сахарном диабете и остеопорозе.

В 100 граммах шпрот содержится 363 Ккал.

Шпроты могут спровоцировать аллергию. Они содержат большое количество пуриновых оснований, которые противопоказаны при подагре. В результате копчения шпрот образуется бензопирен, который относится к канцерогенам, а это значит, что злоупотреблять этим продуктом не стоит. Консервы со шпротами являются высококалорийным продуктом, поэтому их употребление следует ограничить людям с избыточным весом и людям, придерживающимся низкокалорийной диеты.