Черная икра

Больше всего черной икры удается добыть весной в период ее метания рыбой из семейства Осетровые. С этой целью белуга, осетр, стерлядь и севрюга перемещаются в реки из вод Азовского и Каспийского морей. Осенью рыба вновь направляется в реки на небольшой отдых и в это время так же можно собрать немного икры.

В рыбе может содержаться от 1/9 до 1/6 части икры от ее веса. Наилучшей икрой признана белужья, так как она крупнозернистая. Такую икру заготавливают отдельно. А вот севрюжьи, шиповые и осетровые икринки, как правило, смешивают между собой.

В нынешнее время организацией Greenpeace проводится активная пропаганда, направленная на отказ людей от употребления черной икры. Согласно российскому законодательству добыча черной икры запрещена. Причиной для подобных мер стало уменьшающееся количество осетровых рыб вплоть до вымирания многих ее видов.

Икра является одним из самых питательных продуктов. Икра лососевых и осетровых рыб содержит до 13% жиров с легкой усвояемостью и около 30% белков с высокой ценностью, что в редких случаях актуально для белков животного происхождения. Икра богата витаминами группы В, Е, в том числе и жирорастворимыми D и А, а так же лецитином. В значительном количестве в икре присутствуют следующие минералы: калий, фосфор, кальций, магний, железо, натрий, кремний, марганец, йод и цинк. Для жира икры характерно более высокое содержание йода в сравнении с жиром мяса этой же рыбы.

Калорийность черной икры в зависимости от вида составляет:

Осетровая зернистая — 203 Ккал на 100 грамм.

Осетровая пробойная — 236  Ккал на 100 грамм.

Следует отметить, что икра это вовсе не лекарственное средство. Ее рекомендуют употреблять с общеукрепляющей и профилактической целью. В икре содержится органический йод, кальций, фосфор, жирные полиненасыщенные кислоты омега-6 и омега-3, которые способствуют активной мозговой деятельности, лучшему кровообращению в мелких кровеносных сосудах, повышению иммунитета и сокращению сердечно-сосудистых заболеваний за счет уменьшения вероятности образования тромбов. Употребление икры в пищу положительно сказывается на зрении и уменьшает вероятность развития некоторых раковых заболеваний. При дефиците железа рекомендуют употреблять черную икру.

В питании беременной женщины икра занимает место легкоусвояемого белкового продукта и одновременно является источником витаминов и минералов, в которых нуждаются и мать, и ребенок. Повышение гемоглобина зависит от количества железа, судороги в икроножных мышцах сокращаются при помощи магния, а для кроветворения и развития всех тканей и органов необходима фолиевая кислота.

Так как икра насыщена солью, то злоупотреблять этим продуктом не стоит. Беременной женщине лучше исключить икру из рациона, если у нее наблюдается тенденция к отекам и повышению давления, а в моче присутствуют следы белка.

Достоверным фактом является то, что икра не обходится без консервантов. В отличие от прочей консервной продукции, икру не подвергают стерилизации. Ее нежная структура при нагреве может превратиться в кашу. Единственная возможность сохранить икру — это использовать консерванты и расфасовать продукт под вакуумом. Икру можно изготовить и без консервантов, однако срок ее хранения не будет превышать 4 месяцев, а это значит, что продукт не появится на новогоднем столе. Именно благодаря консервантам икра может храниться до года, а в магазинах она доступна в любое время. Таким образом, наличие консервантов в черной икре — это не просто прихоть производителей, а необходимость обусловленная особенностями данного деликатеса.

Стоит отметить, что в роли консерванта в данном случае выступает обычная кухонная соль. Однако и солью можно отравиться — будет достаточным количество равное 30-45 г. При консервировании икры используют консерванты двух видов — уротропин (Е239) и сорбиновую кислоту (Е200). Эти консерванты разрешены государством и могут использоваться при изготовлении икры согласно ГОСТу.

Однако не стоит забывать о том, что консерванты негативно влияют на иммунную систему и способны вызывать головную боль, аллергию, желудочные заболевания и развитие злокачественных опухолей.

При мочекаменной, гипертонической болезни, ишемии сердца и заболевании почек из рациона исключают соль и продукты ее содержащие. Именно наличие в икре соли делает этот продукт противопоказанным для людей с перечисленными заболеваниями.

Кроме того икру не рекомендуют давать детям младше трех лет по причине еще не установленной работы желудочно-кишечного тракта.