Стручковая фасоль

Стручковая фасоль содержит очень малое количество калорий и легко усваивается человеческим организмом, благодаря чему является превосходным источником энергии.

Родиной этого кустового или плетущегося растения, принадлежащего к семейству бобовых, является Южная и Центральная Америка.

Человечество узнало о полезных свойствах фасоли уже в глубокой древности. Например, жители Древнего Рима не только лакомились фасолью, но и любили использовать ее в косметических целях — из нее изготавливали декоративную пудру, которая эффективно смягчала кожу лица и разглаживала морщинки. А царица Клеопатра, славившаяся своей удивительной красотой, делала эксклюзивную маску для лица, одним из важнейших ингредиентов которой являлась фасоль.

На территории Европы фасоль оказалась в шестнадцатом столетии, когда голландские и испанские моряки привезли это растение из Южной Америки. Спустя некоторое время фасоль появилась и в России, известная под названием "французские бобы". В течении некоторого времени стручковую фасоль использовали только для украшения цветников и садов. В кулинарии ее начали использовать только в начале восемнадцатого века. В настоящее время стручковая фасоль является очень популярной, и встретить ее можно повсюду.

Всего различают более пятидесяти разновидностей стручковой фасоли, которые могут быть вьющимися или кустовыми, а также сахарными, полусахарными и лущильными. Сахарным сортам присущи стручки, которые не содержат волокон, либо имеют жилистые волокна на своих боковых швах. Гораздо удобней и проще готовить те сорта фасоли, которые совершенно не содержат волокон. В зависимости от своего сорта, стручковая фасоль может приносить плоды с июля по сентябрь.

От обычной фасоли стручковая фасоль отличается, прежде всего, тем, что в пищу ее употребляют целыми стручками, не раскрывая их. Самыми вкусными и полезными являются молоденькие зеленые стручки, которые часто используются для приготовления диетических блюд. Перезревшие стручки очень жесткие и содержат мало полезных веществ, поэтому их есть не рекомендуют.

Перед тем, как приготовить какое-нибудь блюдо, стручки необходимо отварить в подсоленной воде. В том случае, если по бокам стручков присутствуют волокна, их следует обязательно очистить. Стручковая фасоль в отварном или тушенном виде превосходно сочетается с любыми сортами мяса, рыбы и птицы. Одним из простейших блюд является отварная стручковая фасоль со сливочным маслом и свежей зеленью — очень вкусно и полезно! Для того, чтобы это блюдо стало еще вкуснее, можно добавить миниатюрные гренки из белого хлеба или кусочки отваренного куриного яйца. Отличным источником самых полезных витаминов является стручковая фасоль, тушенная вместе с луком и морковью, и приправленная оливковым маслом с добавлением лимонного сока или сметанным соусом. Помимо этого, стручки фасоли представляют собой идеальную основу для разнообразных салатов — их можно сочетать с томатами, болгарским перцем, морковью, луком и брокколи.

Из плодов стручковой фасоли часто делают хорошие заготовки на зиму — их можно мариновать, солить или просто отварить и заморозить — это поможет сохранить все полезные свойства.

В стручковой фасоли содержатся полезные белки, которые очень легко усваиваются организмом, а по своему составу напоминают белки, содержащиеся в мясе. Также она содержит минеральные вещества, необходимые для здоровья — магний, кальций, цинк, хром, железо, фосфор, калий и некоторые другие. Стручковая фасоль является отличным источником витаминов А, В1, В2 и С.

Полезные углеводы, клетчатка, сахара и жиры, входящие в состав стручковой фасоли, обеспечивают человеческому организму надежную защиту от разрушительного действия свободных радикалов, а также помогает сохранить крепкое здоровье в течении всей жизни. Одно из важных преимуществ стручковой фасоли заключается в том, что она совершенно не впитывает в себя никаких ядовитых веществ.

Из-за того, что в стручках фасоли содержится инсулиноподобное вещество под названием аргинин, ее рекомендуют употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Кроме того, она очень полезна при атеросклерозе, гипертонии, малокровии и анемии. А вот при обострении хронического гастрита, язвы желудка, колита и холецистита ее употреблять крайне не желательно.