Субпродукты

Субпродуктами называют внутренние органы, а также некоторые другие части тушек сельскохозяйственных животных. Несмотря на то, что некоторые люди считают из второстепенной едой, все же, в субпродуктах содержится множество витаминов и полезных минеральных веществ.

Существуют свиные, говяжьи и бараньи субпродукты. По своей пищевой ценности и вкусовым качествам они делятся на две основные категории. Первая включает в себя печень, сердце, мозг, язык, почки, вымя, диафрагму, а также мясокостные говяжьи и бараньи хвосты. Эти продукт представляют собой более значительную ценность. Ко второй, менее ценной категории субпродуктов относятся головы, легкие, желудок, трахеи, ноги, уши, а также мясокостный свиной хвост.

Очень важно, чтобы над качеством субпродуктов осуществлялся строгий контроль на мясокомбинатах, а также в торговых заведениях. Дело в том, в некоторых видах субпродуктов может оставаться кровь, содержащая в себе микробы, а также активные ферменты. После процесса обработки, на субпродуктах не должно быть абсолютно никаких признаков повреждения, остатков крови или каких-либо загрязнений.

В продажу субпродукты могут поступать расфасованными либо в целом виде, либо разрезанными на кусочки. Качественная свежая продукция имеет приемлемый запах, а также равномерная окраска.

Субпродукты часто используются для приготовления различных мясных и кулинарных изделий — например, начинки для пирогов, паштетов, консервов, вторых блюд, заливного, различных копченостей, ливерных колбас, студней и многого-многого другого. Такой субпродукт, как костный мозг, вообще, употребляют в сыром виде. Для того, чтобы замаскировать его непривычный внешний вид и привкус, может использоваться толченный сладкий миндаль, свежая зелень, тертые кислые яблоки или томатная паста.

Поскольку некоторые виды субпродуктов являются весьма прихотливыми в приготовлении, необходимо соблюдать некоторые правила для того, чтобы не испортить блюдо. Например, если вы готовите печень, солить ее следует только лишь перед употреблением — чтобы она не получилась слишком сухой и жесткой. Легкие необходимо, прежде всего, тщательно промыть, выложить в кастрюлю, придавить гнетом, а замет залить водой — это надо сделать для того, чтобы они не всплывали на поверхность.

В говяжьих, бараньих и свиных субпродуктах содержатся витамины А, Е, К, РР, а также витамины группы В. Есть в них и полезные минералы — железо, магний, фосфор, цинк и калий. Белки субпродуктов, относящихся к первой категории, совершенно не отличаются от мясных белков и содержат в себе полноценный набор важных аминокислот. А в субпродуктах второй категории содержится достаточно эластина и коллагена.

Печень, сердце, язык и голяшки довольно часто применяются в диетическом питании. Во многих из субпродуктов содержатся биологически активные вещества, необходимые для нормального процесса кроветворения. Блюда, приготовленные из сердца, почек, а также костного мозга, рекомендуют употреблять при различных инфекционных болезнях, заболеваниях почек и нервной системы, а также после получения ожогов и травм.

В связи с тем, что в субпродуктах содержится много холестерина, их не рекомендуют употреблять слишком часто. Лучше всего — один-два раза в неделю. А людям с избыточным весом такая еда вообще противопоказана. Злоупотреблять субпродуктами не следует в любом случае, так как, они, во-первых, представляют собой очень благоприятную среду для развития бактерий, а, во-вторых, некоторые из видов субпродуктов могут содержать в своем составе свинец, кадмий и другие тяжелые металлы.