Сыроежки

Сыроежки принадлежат к семейству сыроежковых и роду пластинчатых грибов. Встретить их можно практически в любых лесах, на опушках, полянах, а также среди мхов, однако наиболее предпочтительными местами обитания для этих грибов являются реденькие молодые березовые леса без подлеска, а также на обочинах дорог. Самые ранние сыроежки созревают в июне, а их настоящим часом пик является период с августа по сентябрь.

Сейчас известно более тридцати различных видов сыроежек, которые произрастают преимущественно на территории России и Украины. Жители Урала нередко называют эти грибы синявками. Различить сыроежки одного вида от другого — достаточно сложно, кроте тех, шляпки которых имеют различную окраску. К наиболее известным сортам сыроежек относятся подлипка, а также зеленая и пищевая сыроежки.

Сыроежки принадлежат к грибам третьей категории, большинство которых является съедобными. Само название этого гриба говорит о том, что некоторые его сорта подходят для употребления в сыром виде, хотя, несмотря на это, большинство специалистов делать это не советуют. К тому же, существуют сорта сыроежек, абсолютно непригодные для употребления в пищу, вкус которых является очень резким и жгучим.

Лучшими кулинарными свойствами обладают те сыроежки, шляпки которых имеют зеленую и желтую окраску. Даже в сыром состоянии им присущ очень приятный ореховых, слегка сладковатый привкус. Всегда имейте в виду, что употреблять в пищу можно лишь те сыроежки, которые имеют мягкий вкус.

Сыроежка представляет собой крупный шляпочный гриб, который не имеет кольца или клубня. Диаметр шляпки сыроежки в среднем достигает десяти сантиметров. У молоденьких грибов она имеет форму полушара, а у более "взрослых" — шляпка мясистая, плоско-выпуклая и слегка вдавленная посередине. Мякоть имеет белую окраску и плотную текстуру и легкий запах, напоминающий фруктовый.

В настоящее время существует огромнейшее множество рецептов приготовления блюд из сыроежек — эти грибы можно варить, тушить, жарить, солить, мариновать, и, конечно же, сушить. Какой бы из этих способов приготовления вы не выбрали, сыроежки предварительно необходимо в течении пяти-семи минут отварить — это поможет нейтрализовать неприятный горьковатый привкус, присущий некоторым сортам сыроежек.

В сыроежках содержится множество полезных веществ — витамины С, Е, РР, а также витамины группы В; пищевые волокна, сахариды и жирные кислоты. Они богаты минералами — кальцием, магнием, железом, фосфором, калием и натрием. В связи со своей низкой калорийностью эти грибы идеально подходят для очистки желудочно-кишечного тракта.

В 100 г этих грибов в среднем содержится около 15 ккал.

Следует иметь в виду, что детям, не достигшим семилетнего возраста, эти грибы употреблять не рекомендуется. Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы употребление сыроежек следует ограничить, так как они не очень легко усваиваются. Да и для абсолютно здоровых людей разовая порция сыроежек не должна превышать ста пятидесяти грамм.