Сельдерей

Сельдерей относится к овощным культурам и является представителем семейства Зонтичные. Насчитывается около 20 видов этого растения, которые распространены повсеместно, кроме территории Антарктиды. Наибольшую известность получил пахучий или культурный сельдерей — это двулетник, который достигает в высоту до 1 метра. На первом году жизни сельдерей образует корнеплод и листовую розетку. Зацветает растение уже на втором году. Сельдерей любит влагу и является устойчивым к холодам. При 3°С семена могут начать прорастать, хотя наиболее оптимальная температура для этого 15°С. Всходам не страшны заморозки при температуре -5°С.

Прародителем сельдерея было дикое растение, произрастающее в болотистой местности в Азии и Европе. Первоначально это было средство для исцеления. Им так же украшали застольные блюда. В пищу же его стали употреблять только в XVII веке. В начале XIX века сельдерей завезли в Америку. Сегодня сельдерей культивируется в двух видах — корневой и черешковый.

Наибольшей ценностью обладают мясистый корень и хрустящие упругие стебли сельдерея. В качестве приправы в кулинарии используют семена сельдерея. Масло из семян сельдерея применяется в фармацевтике и парфюмерии. Из корней сельдерея получают сельдерейную соль, которая является богатым источником органического натрия. Такой натрий помогает организму лучше усваивать питательные вещества.

Листья и корнеплоды сельдерея богаты ценнейшими аминокислотами, каротином, аспарагином, никотиновой кислотой, тирозином, эфирными маслами, микроэлементами, кальцием, бором, хлором, жирными кислотами, инозитолом, фолатами, магнием, железом, фосфором, марганцем, селеном, калием, цинком, серой, клетчаткой, витаминами группы В, А, Е, С и К.

В 100 г корня сельдерея в среднем содержится около 32 ккал.

Благодаря уникальному набору белков, кислот, витаминов и минералов, содержащихся в сельдерее, достигается стабильность клеток и замедление процесса их старения. Успокаивающие свойства зелени сельдерея используются при нервных расстройствах являющихся результатом переутомления. Эфирное масло стеблей и корней сельдерея способствует активной секреции желудочного сока. Для больных сахарным диабетом сельдерей является важной составляющей рациона питания. Он нормализует баланс соли и жидкости в организме и поэтому его рекомендуют людям пожилого возраста.

Сельдерей богат кумаринами, которые эффективны при мигрени.

Сельдерей полезен при подагре, артрите и ревматизме. Он обладает антивоспалительными свойствами, которые уменьшают боль и припухлость вокруг суставов. В стеблях сельдерея присутствует мочегонная субстанция, которая способствует удалению кристаллов мочевой кислоты образующихся близ суставов. Листья сельдерея полезны людям страдающим диабетом — они нормализуют обмен веществ.

Известны антисептические, антиаллергические, противовоспалительные и ранозаживляющие свойства сельдерея. Он обладает легким слабительным эффектом, способностью улучшать общий тонус человеческого организма, увеличивать умственную и физическую работоспособность.

Если регулярно употреблять сок сельдерея, то можно очистить кровь и избавиться от некоторых кожных заболеваний. Для этих целей сок сельдерея лучше смешать с соком одуванчика и крапивы, что значительно повысит их эффективность. Можно приготовить средство, прекрасно заживляющее ожоги, раны, воспаления и язвы, если свежую зелень сельдерея перемолоть на мясорубке и смешать со сливочным топленым маслом, взятым в равных долях.

Семена сельдерея расщепляют мочевую кислоту. Поэтому сельдерей рекомендован людям страдающим циститом, заболеваниями мочевого пузыря и печени. Семена сельдерея препятствуют развитию инфекций в мочевых путях женщин.

Препараты на основе сельдерея регулируют деятельность почек и печени, усиливают половую функцию. Они также применяются как болеутоляющее, противоаллергическое, снотворное и ранозаживляющее средство. Это хорошее средство для профилактики атеросклероза, его применяют при ожирении и для нормализации обмена веществ. Соком сельдерея лечат мочекаменные и желудочно-кишечные заболевания, крапивницу, диатез и прочие виды аллергии.

Так как в состав семян сельдерея входят вещества вызывающие сокращение матки и провоцирующие выкидыш, то сельдерей противопоказан при беременности.