Сыр плавленый

Многие из нас с удовольствием завтракают ломтиком поджаренного хлеба, намазанным мягким плавленым сыром. И никто не задумывается, что это минутное удовольствие порой может привести к серьезным последствиям.

Плавленый сыр — это молочный продукт. Его делают из сычужных сыров, масла, творога, специальных сыров для плавления, сухого молока и всевозможных наполнителей и специй. Весь этот набор продуктов смешивается в определенных пропорциях и плавится при нужной температуре, в результате и получается сырная масса.

История плавленого сыра началась в швейцарском городе Тун. На одной из сырных фабрик произвели слишком большое количество твердого сыра, а возможности сбыть излишки не оказалось, пришлось уничтожить часть товара путем плавления. Однако, как самостоятельный продукт плавленый сыр запатентовали не сразу, это произошло только в 1950м году. Первым, кто это сделал был Джеймс Крафт. Так что такая новинка, как нарезанный ломтиками плавленый сыр, впервые вышла под логотипом компании "Kraft Foods".

С тех пор технологии приготовления ушли далеко вперед, и на сегодняшних прилавках имеется множество разнообразных сортов этого продукта. Все они отличаются по технологии производства и химическому составу. Различают следующие виды сыров:

Колбасные. Производятся из мягких и нежных сортов сыра с добавлением сычужных сыров и молочных продуктов, часто в их составе можно встретить тмин или черный перец.

Ломтевые. В их основе лежат сычужные сыры, их жирность должна быть не менее 50-70%, в состав также входят и другие молочные продукты. Важные особенности ломтевых сыров — это характерный привкус сыра и хорошее сохранение формы при нарезке.

Пастообразные. Это те сыры, которые продаются в ванночках, они обладают высоким процентом жирности и ярко выраженным сырным вкусом.

Сладкие. Это сорта, в которые добавляют сахар и всевозможные десертные наполнители: какао, мед, орехи, кофе, сиропы и сухофрукты.

Еще с советских времен мы знаем такие сырки, как "Дружба", "Янтарь", "Волна", "Омичка" и другие. Но современные сыры составляют им достойную конкуренцию. Это привозная продукция в форме брикетов или треугольничков, тонких пластинок в пленке, предназначенных для приготовления бутербродов. Сырки можно есть, намазывая на хлеб, или как самостоятельный продукт. С плавленым сыром готовят супы и вторые блюда. Их добавляют в салаты, соусы, пасты, запеканки и пиццу.

По сравнению с твердыми сырами плавленый имеет небольшое преимущество. Он содержит меньшее количество холестерина, а организм усваивает его полностью без остатка. Этот продукт очень питательный, содержит много фосфора и кальция, а ведь эти вещества отвечают за красоту и здоровье волос, ногтей и кожи. Еще одно полезное вещество в составе этого сыра — казеин. Это белок высочайшего качества, в нем содержатся незаменимые аминокислоты.

К сожалению, все плавленые сыры обладают высоким содержанием ненужных фосфатных и химических добавок, а также большим количеством вредных солей. Все эти вещества часто вызывают нежелательные аллергические реакции, в основном они проявляются в виде покраснений на коже. Фосфаты опасны для тех, кто имеет заболевания почек, а повышенное содержание этих веществ вредит состоянию костей, ибо со временем они становятся ломкими. Поэтому, на первый взгляд, полезное содержание кальция и фосфора попросту нейтрализуется.

При гипертонии и других сердечных недугах потребление плавленых сыров необходимо ограничить из-за большого количества натрия в продукте. В него, кстати, добавляют много лимонной кислоты, которая ускоряет процесс изготовления сыра, а это крайне нежелательный ингредиент для тех, кто страдает от заболеваний ЖКТ, сопровождающихся повышенной кислотностью.

Но все эти недостатки касаются товара высокого класса. А вот о плавленых сырках низкого качества стоит поговорить отдельно. Дело в том, что недобросовестные производители ради экономии готовят суррогатные аналоги по низким ценам, при этом качество заметно падает. Эти сыры делают из второсортного сырья, т.е. из некондиционного сычужного сыра, молочных продуктов с истекшим сроком годности и незрелой сырной массы. В прочем, после переплавки получается довольно питательный продукт. Но намного хуже, когда вместо сливочного масла, производитель добавляет рапсовое или пальмовое, получается уже не сыр, а сомнительный продукт с довольно опасными свойствами. Ведь эти виды дешевых масел для организма очень вредны.

И последний важный момент — это упаковка. Как правило, плавленый сыр сегодня продается в пластике. Обязательно обращайте внимание на донышко тары, там должен быть значок "РР", это гарантия того, что упаковка изготовлена из полипропилена, в котором допускается хранение продуктов. Если же вы обнаружили буквы "PS", то от такого товара откажитесь, так как полистирол уже давно признан запрещенным материалом для упаковки съестных товаров.