Нори

В Японии название "нори" имеют некоторые виды съедобных красных водорослей, а также приготовленные из них продукты. Ученые находят сведения об этом необычном продукте, датированные VIII веком нашей эры. Известно также, что в эти древние времена нори, наряду с другими продуктами, служили способом выплаты дани императору. Достаточно долго с понятием "нори" связывалось блюдо, напоминающее пасту, приготовленное из водорослей. И лишь значительно позже нори стали выглядеть привычным для нас образом — в виде тончайшего высушенного листа из спрессованных водорослей.

В настоящее время осуществляется производство нори трех сортов: сорт А, сорт Б и сорт С. Сорт А считается самым высоким. Это пластичные и достаточно прочные листы, имеющие ровную текстуру и насыщенный зеленый цвет с золотистым отливом, без вкрапления светлых пятен. Листы категории А отличаются пикантным морским ароматом и не ломаются в процессе скручивания.

Сорта Б и С значительно уступают по качеству листам сорта А. Такие листы можно отличить по цвету — бледно-зеленый, рыжеватый или красноватый, с небольшими просветами. Не могут похвастаться они и излишней прочностью, при закручивании начинки могут дать трещину.

В мировой практике применяется и такая классификация нори: Gold — наивысшее качество, Silver — качество чуть ниже, Red и Green — наиболее низкое качество листов.

Хранить нори следует в герметичной упаковке, в сухом месте подальше от солнечных лучей. Тогда они не потеряют свою эластичность в течение длительного времени.

Приготовление нори

Наиболее популярными в Японии считаются три вида нори:

— Нори-маки используются для приготовления роллов и суси, а также моти (пирожное из риса) и онигири (рисовые шарики). Нори-маки представляют собой тонкие квадратные листы спрессованных водорослей. Такие листы, как правило, имеют размер около 25 сантиметров. Водоросли, из которых производятся нори-маки, тщательно промывают, измельчают, а затем размещают на специальных бамбуковых рамах для просушивания под жаркими лучами солнца. Для приготовления суси начинку выкладывают на матовую сторону нори. После скручивания блестящая сторона листа оказывается снаружи, благодаря чему готовое блюдо имеет весьма привлекательный вид.

— Яки-нори получаются путем обжаривания листов нори. Делают это для усиления их вкуса и аромата. Яки-нори широко применяются в качестве одного из ингредиентов для закусок или вторых блюд. Кроме того, из яки-нори получается превосходная основа для супов. Чтобы приготовить насыщенный бульон, нужно просто залить яки-нори горячей водой. Бульон получается очень питательным, поэтому его рекомендуют включать в диетическое или вегетарианское меню.

— Ава-нори используются в качестве приправы для японской лапши. А получаются они в результате перетирания зеленых нори.

Нори содержат витамины А и С, углеводы, растительные протеины и минералы — йод, кальций, железо и фосфор. Известно, что продукты, приготовленные из водорослей, имеют первостепенное значение для людей, испытывающих недостаток йода, страдающих повышенным уровнем холестерина, а также слабой работой иммунной системы.

Рекомендуются нори при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе и варикозном расширении вен.

Кроме того, регулярное употребление морских водорослей укрепляет сердечно-сосудистую систему.

При таком обилии полезных качеств, все же есть группы людей, кому не рекомендуется увлекаться этим продуктом. Это, прежде всего, беременные женщины и люди, страдающие непереносимостью йода.