Морской гребешок

Среди любителей пляжного отдыха в Крыму часто встречаются те, которые с удовольствием собирают мелкие раковины, чтобы увезти их домой в память о чудесно проведенном времени. Мало кто задумывается, что в горсти этих бесплатных сувениров можно повстречать домик морского гребешка. Эта раковина имеет веерообразное строение с небольшими выступами около 5 см в диаметре, при этом черноморский морской гребешок считается самым мелким в своей семье.

Головоногий моллюск из семейства Морских моллюсков относится к отряду Оstreоidа. Морские гребешки бывают двух классов Пластинчатожаберные или Двустворчатые. Данное морское семейство насчитывает около 350 видов, и только три рода из них являются съедобными: Spondylus, Lima и Pecten.

Морской гребешок широко распространен по мировому океану. В зависимости от вида глубина его обитания различна, это могут быть и восьми километровые впадины, и мелководье. Какова бы ни была глубина, живет морской гребешок, закопавшись в донный грунт. Самый благоприятный климат для этого моллюска — умеренный и субтропический. Окраска раковины гребешка может быть самой разной, но ее строение неизменно — это две створки, закругленные и ребристые. На верхушке с обеих сторон имеются особые выступы, их называют ушками. По размеру домик моллюска, а соответственно и он сам, бывает от 2 до 20 см в диаметре.

У моллюска есть всего одна нога, на которой находятся биссусы, с их помощью он удерживается в раковине. На утолщенном краю мантии можно наблюдать довольно внушительного вида щупальца, их даже можно спутать с зубами, но внешний вид обманчив и это всего лишь органы осязания. Они также препятствуют проникновению крупных частиц в полость мантии.

Край мантии моллюска обладает еще одной интереснейшей особенностью, на нем располагается около сотни малюсеньких глазков (они идут в два ряда по самому краю мантии). С помощью них морской гребешок может видеть, правда совсем недалеко, но этого достаточно, чтобы избежать своего злейшего врага, которым является морская звезда. Если такой глаз был утрачен в неравном бою, то со временем у моллюска вырастет новый.

Способ передвижения моллюска тоже имеет свои особенности, оказывается, он умеет плавать при помощи створок своей раковины, для этого гребешку приходится резко открывать и закрывать створки. В результате выталкивания водяной струи моллюск скачкообразно движется в такт выпускаемой им воды. Морские гребешки размножаются с помощью икры, которую они мечут прямо в воду, чтобы ее подхватывало течение и разносило на любые расстояния, рано или поздно икринки ложатся на дно, где им и предстоит начать свою жизнь.

Такие животные, как гребешки, являются природными фильтраторами. Их основной корм — мельчайшие частицы подводного мира, которые они поглощают, пропуская воду через свой организм. Процесс питания у моллюсков проходит в позе лежа на правой стороне, она более выпуклая. При этом маленькие глазки гребешка не дремлют, при первой же опасности он удирает огромными скачками.

Съедобные морские гребешки представляют собой большую ценность. Поэтому их ловят в промышленных масштабах, для этого в основном пользуются драгами, а если позволяет рельеф морского дна, то ныряльщики и водолазы собирают их прямо руками. Сразу же после поимки гребешки нуждаются в скорейшей обработке и заморозке, иначе они быстро портятся. Самые главные источники данного морского деликатеса это Норвежское, Северное и почти все дальневосточные моря. Существуют и искусственно выведенные гребешки, но их разведение в неволе — процесс очень сложный, ведь в отличие от своих дальних родственников мидий и устриц, морские гребешки очень активны и подвижны.

Мясо этих морских моллюсков очень нежное, на вкус сладковатое, оно считается изысканным деликатесом, не для повседневного меню. В продажу оно поступает в соленом или замороженном виде. Съедобными у гребешка являются икряной мешочек и мускул-замыкатель, обладающий плотной консистенцией. Эти части готовят как в составе различных блюд, так и самостоятельно. Наибольший интерес морской гребешок представляет для французской кухни. В ней существуют настоящие кулинарные шедевры, посвященные этому моллюску. Чего только не готовят, и всевозможные салаты, и голубцы, и пирожки, и котлеты — все это лишь малая толика блюд с этим морским деликатесом. Однако многие гурманы предпочитают всем этим изыскам сырые гребешки с лимонным соком и хорошим оливковым маслом.

Вкус и качество гребешков напрямую зависят от правильной разморозки, после которой их необходимо сразу же начать готовить. Гребешкам нужно дать оттаять при комнатной температуре, а можно опустить их в емкость с холодной водой. Не стоит пытаться ускорить процесс и заливать их горячей водой или размораживать в микроволновой печи, это не приведет ни к чему хорошему.

Этот моллюск обладает не только замечательным вкусом, но и пользой. Нельзя не отметить его низкую калорийность, а значит этот продукт диетический, кроме того, он обладает по настоящему уникальным составом полезных для организма веществ. Это полный комплекс витаминов, необходимых для здоровья, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, белок, который легко усваивается, а также целый спектр минеральных веществ, среди которых первые места занимают йод и кальций. Если регулярно употреблять морских гребешков, то есть шанс значительно снизить уровень вредного холестерина, а также наладить работу эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем. С помощью этого моллюска можно улучшить обмен веществ, повысить жизненный тонус и дольше оставаться молодыми и здоровыми.

Стоит только с осторожностью отнестись к продукту, если есть вероятность аллергической реакции. По этой же причине морские гребешки не рекомендуются кормящим женщинам.